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接着又自顾自的开口道:“咱们bj的酒馆儿,从经营酒的类型上来分,大体上可分为白酒馆和黄酒馆。
明、清乃至民国初年,咱们四九城作为帝都,南方人到京城做官或是做生意的人不在少数,为了解乡思之愁,喝的最多的就是黄酒,其实那个时候的京城里,已有了西黄酒(山西产)、南黄酒(绍兴产)、京黄酒(bj当地产)。”
“故此咱们四九城那个时候的黄酒馆也因此孕育而生。
它们一般都装修的古雅讲究,设有八仙桌和座椅,座上客大都是穿戴整齐、谈吐斯文的中上等市民。
不过到了清光绪中叶左右,城里的黄酒馆,已然渐渐衰落,并逐日在减少。”
牛爷说完这一句话,自己端起酒杯滋溜喝了一杯,又夹起来一颗颗花生米吃了下去看着姜言在等他下文才接着开口。
“这黄酒虽然好,但对于咱们北方人或者中下阶层的人来说,最喜欢的还是味儿浓,廉价的白干烧酒。
也就是京城老百姓所俗称的“烧刀子”
。”
“当时京城里做白酒的酒馆,从规模上来说,大体可分为大酒馆,中型酒馆、小酒馆,酒摊儿等。”
“你也知道这大酒馆,俗称“酒楼”
。
顾名思义,就是规模大、档次高、价格贵、它们一般都处于繁华的大街或主要的干道两侧。
出售的都是各种各样的名酒,来的客人也都是非富即贵的主儿。
到这里消费的,主要是为了凸显身份和地方,讲究的是脸面,喝酒到是次之。”
“这中型酒馆和大酒馆相比,规模上要小一些,来的客人大都是文人雅士。
故此这类酒馆里的文化品位要高一些。”
这类酒馆,在咱们四九城里面最多,如四义兴(四义兴是东、西、南、北四个方向上“义兴”
酒馆的统称)。”
“这六必居爷们您知道吧!”
姜言听的兴趣正浓,冷不丁的听到牛爷问自己。
“知道啊!
他就是卖酱菜的,相当的出名。”
姜言有点摸不着头脑的开口道。
听到姜言的回答,牛爷笑了笑,接着开口道:“起初这六必居也是和四义兴一样属于中型酒馆。
后来由于改变了经营内容,六必居改为酱菜专卖,它们当年的酒馆身份就被人们遗忘了。”
听到这话,姜言睁大了眼睛,感情里面该我了这道道呢!
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牛爷没有理会姜言的惊讶,接着开口道:“这小酒馆,也有人称小酒铺的。
它们的特点就是:处处都显得小,通常只是一间门脸儿,屋内最多有两三张桌子和几条板凳。
到这里喝酒的人,通常是住在附近的“熟客”
,或是路过赶脚、休息的主顾儿。”
“要说在咱们四九城的马路边儿,最具老风味特点的酒馆,就要算老百姓俗称的“大酒缸”
了。
其兴于清代,盛于民初。
此类酒馆儿,铺面都不大,顶多两三开间。
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