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第39章 花生是种好食材（第3页）

像‘凉拌花生米时蔬’，这道菜需要准备花生300克、芹菜1颗、胡萝卜半根、八角2个、花椒1克、盐适量、鲜蔬粉1克、生抽10克、芝麻油6克、姜3片。

首先，要把芹菜和胡萝卜处理好切成小丁，把花生米提前浸泡4个小时。

然后，把浸泡好的花生米洗净，锅中倒入适量清水，放入花生米、八角、花椒、姜片，盖上锅盖大火烧开后转中火煮10分钟左右。

煮熟的花生米放在调料水里浸泡半个小时，这样会更容易入味。

接着，另起锅倒入适量清水烧开，先把胡萝卜焯一下水，看到胡萝卜断生变色时，加入芹菜焯水，芹菜断生变色后关火捞出沥干水分。

最后，把浸泡好的花生米捞出沥干水分，放入一个大碗里，倒入焯水的胡萝卜和芹菜，加入盐、鲜蔬粉、生抽、芝麻油混合搅拌均匀就可以了。”

贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤，仿佛正在厨房中烹饪这道菜。

王启明补充道：“这道菜口感丰富，花生米的软糯、芹菜和胡萝卜的脆爽相互搭配，再加上各种调料的香味，真的是非常美味。

而且，这样的搭配既营养又健康，符合我们华夏人对美食的追求。”

朱汉腾接着说：“还有‘凉拌腐竹花生米’也很不错。

需要腐竹2根、花生米100克、黄瓜2根、酱油1匙、精盐和鲜蔬粉适量、白醋2匙、香油少许、辣椒油2匙。

先把花生米用油炸熟晾凉备用，腐竹提前泡软，斜切成段，用开水烫一下，然后过凉控干水份备用。

黄瓜洗净擦成丝，不要太细。

把准备好的调料入碗调成碗汁，然后把食材放入盆中，加入碗汁拌均就可以了。

这道菜中，腐竹的嫩滑、黄瓜的清爽和花生米的香脆相得益彰，再加上调料的调配，味道十分独特。”

保罗好奇地问：“这些凉拌菜的做法看起来都很简单，但是要做出美味的口感，是不是有什么技巧呢？”

贾晓臻笑着回答：“其实，每一道菜都有它的小窍门。

比如在煮花生米的时候，火候和时间的掌握很重要，煮的时间太长，花生米可能会失去口感；时间太短，又可能不够入味。

还有在调制调料汁的时候，各种调料的比例也需要根据个人口味进行调整。”

谢莉斯点了点头，说道：“原来如此。

那除了这些，还有其他的花生美食吗？”

贾晓臻接着介绍：“还有‘老醋花生米’，这道菜也很受欢迎。

准备花生米250克、黄瓜一根、植物油10克、盐少许、老醋50克、生抽30克、香油数滴。

先把花生米倒入面包桶中，选择炒干货程序，待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油。

时间到了，花生米炒好后，刚炒好的花生米还有些软，等凉后就会变得香酥脆嫩。

然后把黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁。

将凉透的花生米和黄瓜同入一碗，根据口味加入生抽、老醋、盐、香油，充分拌匀即可食用。

花生酥香，黄瓜脆爽，老醋的酸味更是增添了独特的风味。”

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王启明笑着说：“这道菜的关键在于老醋的运用。

老醋的醇厚酸味能够中和花生米的油腻感，让整道菜更加清爽可口。

而且，黄瓜的加入也让口感更加丰富，既有花生米的香脆，又有黄瓜的清爽。”

朱汉腾接着说：“还有‘菠菜拌花生米’和‘藕片凉拌花生米’也很有特色。

‘菠菜拌花生米’需要菠菜200克、花生米100克、食用油一汤匙、姜末适量、盐少许、鲜蔬粉一勺、生抽适量、素蚝油少许、白芝麻一把。

先热锅冷油将花生放入锅内翻炒，小火慢炒至花生熟了后盛出晾凉。

然后把菠菜去除根部并洗干净，切成三段。

将准备好的调料调成碗汁，菠菜放入锅内焯水，放一勺盐使其颜色更翠绿。

菠菜挤干水分后放入盘中，把晾凉的花生放入盘中，搅拌均匀撒上熟的白芝麻即可。