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店小二一看是花椒,后厨倒是能用得上,就让苏青青在原地等着,他去后厨叫了大师傅来。
店里调料食材的采购都是大师傅说了算。
“你要卖花椒?”
大师傅姓周,别人都叫他一声周师傅。
苏青青连忙把花椒拿出来递给周师傅看,“青花椒,做青花椒鱼可是上品,还能做水煮肉,水煮鱼,椒麻鸡……”
周师傅扫了苏青青一眼,“哟,不错,知道的倒是挺多的,不过……青花椒鱼我倒是没做过。”
苏青青立刻抓住机会,“我会做,您若是不嫌弃,我可以做一遍,保证好吃。”
周师傅也是好奇青花椒鱼的做法,他在京都城里听过这道菜,只不过听说是宫里的御菜,所以一直没吃到过,今儿倒是有口福了。
“好,你若是做的好,这些花椒我都收下,如何?”
“您打算多少钱收?”
苏青青轻笑着问,眼睛里都透着一股精明。
“我从外头买,十四文一斤,你这个新鲜,我给你算十五文一斤,如何?但前提是,你必须把鱼给我做好,让我看到花椒的用处,否则……一文钱我都不会收。”
苏青青扬起眉毛,“好,一言为定。”
进了厨房,苏青青低着头麻利的处理鱼,杀鱼,片鱼,无论是从刀工,还是从做事的认真程度,都让周大师傅心生满意。
赵玲秀在一旁看着,心中感叹苏青青真的跟从前不一样了,更感叹苏青青手脚麻利。
苏青青准备好鱼片,又准备了绿豆芽,小辣椒和蒜瓣生姜在,这时候她扫了周师傅一眼,厨房有厨房的规矩,有些菜的细节她是不会让别人看到的。
“这是我的秘方,您老不好看着,抱歉抱歉……”
苏青青客客气气笑了笑。
周师傅做了十几年的厨师,自然也懂规矩,立刻转身。
苏青青麻利的把片好的鱼放在大碗里,放入盐,黄酒,蛋清和淀粉先抓匀腌制,又把青花椒放在石臼里捣碎,把青辣椒和小米辣也放进去一同捣碎,又把石臼洗干净。
然后烧了热油,把捣碎的青花椒熟练的炒出来香味,然后又把捣碎的辣椒蒜放进去一起炒出来香味。
厨房里全部都是青花椒的香味。
周师傅闻到这个香味立刻背着身子问苏青青,“你的花椒怎么这么香?你到底怎么做的?”
。
他自己做水煮鱼一直都不够味,放那么多花椒进去,就是没有这个香味。
周师傅甚至想转过身子看一看,但赵玲秀在一旁监视着,他也不好败坏自己的名声,只能心里干着急。
苏青青只是淡淡道,“这是独门秘方,抱歉,我不好告诉您老。”
苏青青麻利的加水烧开,然后放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,等鱼片熟了以后,又找了一个大碗,在碗底扑上绿豆芽,把鱼头跟鱼骨先倒进去,最后倒入鱼片跟鱼汤,然后上面放上囫囵的青花椒,把油烧热浇上去……
刺啦一声。
青花椒跟鱼的香味,顷刻间在整个酒楼里弥漫开来,那种香味刺激着人的味觉,让周师傅自己都忍不住吞了一口口水。
苏青青拍一拍巴掌,把鱼端给周师傅,“您看看,这鱼可还行?”
周师傅拿起筷子尝了一口鱼,眼睛顿时圆了,“嗯,不错,的确不错……”
而此时店小二急匆匆走进厨房,高声道,“周师傅,二楼贵宾雅间的人问是啥这么香?他们要来一份呢……”
苏青青心里一块石头陡然落地,她知道,生意来了……
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