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羊肉古楼子（第2页）

天地玄黄四排，厨位各八十号，乔昭看了眼她的牌子，上面写着：天字第六十六号。

来到对应的灶台前，乔昭先是环视一番，又掂了掂锅铲，十分趁手；抬了抬案板，很是平稳；试了试灶火，炽热旺盛。

刚适应完环境，就传来一阵咚咚的鼓声，是战鼓，乔昭在漠北边境听到过。

果然，一架鼓车由远及近，一名勇武的士兵正手举双锤敲击战鼓。

鼓车后，是二十列士兵，身披玄甲，整齐行至灶台对称的宽敞区域，列队立定。

比赛场最前方的双层楼阁上，一名宫人高声喊到：

“吉时已到！

比赛开始！”

灶台之间，几列宫人托着食材，迅速穿梭至对应厨师身旁，将食材放至灶台旁后，又迅速撤回。

“请各位厨师用灶台旁的食材，为玄甲军将士们烹饪一道美食，限时两个时辰，时到停手，违者出场。”

听完比赛规则，乔昭一看托盘中的食材，是新鲜的羊肉。

怪不到领事提前就说考官不同寻常，看来这初赛的考官就是玄甲军将士。

乔昭深吸一口气，打定主意做羊肉古楼子①，便动手开始整理食材。

与其他厨师不同，乔昭并没有先处理羊肉，而是取出一盆黄豆，清洗干净后，开水下锅煮制。

盖上锅盖，乔昭取过羊肉，上手掂了掂，约么有十斤重。

清水洗净羊肉后，乔昭直接把羊肉剁碎，又放入葱姜和绿蚁酒，去除鲜羊肉的膻气。

一会的功夫，羊肉盆中便出了很多腥水，滤出腥水，乔昭又在羊肉中放入盐，开始腌制。

趁着羊肉腌制，乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中，加了些蔗糖，然后一只手搅拌面粉，另一只手端着温水，少量多次加入。

乔昭和面极快，散落的棉絮，在她双手回转之间，便被揉成了光滑的面团，盖上麻布，让面团在瓷盆中醒发。

回到灶台前，乔昭打开锅盖，捞出几颗黄豆，用手一捻便碎了，可以开始酱豆豉了。

捞出所有黄豆，洗锅添油，油温温热时，倒入黄酱和酱油，炒出酱香，紧接着，乔昭把黄豆全部倒入锅中，加入刚才煮豆的热水，盖上锅盖开始闷煮。

羊肉腌制了有半个时辰了，乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中，鲜红的羊肉，调味后，颜色变得暗红。

乔昭用手将羊肉团起，又摔在盆中，反复多次。

这样做，不仅让调味浸透每一块羊肉，还能让羊肉的口感更劲道。

调好羊肉馅，瓷盆里的面也醒开了花。

乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出，放到撒好干面粉的案板上，再次揉搓成条，用刀将切成十个大小均匀的面剂。

这时，场内的鼓声再次响起，宫人高声报时：“一个时辰已过。”

听到报时，在场的厨师们，不约而同加快了手下的速度。

乔昭则继续按照自己的节奏，把九个面团放回瓷盆，盖好麻布。

黄豆熬制成了豆豉，连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。

乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小，便擀起了面团。

铺开擀好的饼片，乔昭在饼面上刷了一层油，又撒上一层干面粉，这便是让面饼层层起酥的秘诀。

一斤羊肉一张饼。

乔昭掂出一斤羊肉，均匀铺满饼面，上面洒满葱白，再撒一层豆豉，从一侧将饼慢慢卷起，团圆后再擀成饼铛大小的面饼。

灶上的饼铛已经烧热，倒入胡麻油，乔昭把饼胚放到铛上小火煎炸。

一面煎好，准备翻另一面时，浓浓的肉香混着豆豉的香气已溢满四周。

等到饼两面被煎到金黄酥脆，乔昭准备的应试菜品——羊肉古楼子便做好了。

铲出煎好的羊肉古楼子，铺在案板上，乔昭把新的饼胚放入饼铛继续煎炸。

乔昭用刀将羊肉古楼子对半切开，滚热的羊油立即沾满刀面。