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292 分配责任（第2页）

馅料和馄饨皮弄好了放在一边。

“馄饨吃的是一个现包的感觉，包馄饨的时候手得快，我们现在来做面浇头，馄饨最后包。”

等过了中午，一切才准备好，好在上午的时候大家吃的多，这会儿并不饿。

等到下午有点饿了的时候，叶映雪给大家煮了面条和馄饨，张涛心里对叶映雪佩服的五体投地，叶映雪这手艺，在这小小的丹霞县，着实委屈了。

吃过馄饨和面，叶映雪的任务就来了。

“张涛，你这边负责确定每天需要采买的东西，新鲜的食材，库房里不够的干货等，然后列成单子，我过目之后，由石头把单子报给不同的人，今天晚上，我会带着石头你去把人都认一遍，可以吗？”

石头连忙点头表示可以。

然后叶映雪继续说张涛负责的部分。

对于张涛，叶映雪的要求其实还挺高的，这样的一个铺子，只出早点的话，才三个档，一个厨子就够了。

当然，张涛现在还做不好，叶映雪争取把他训练出来。

毕竟对于叶映雪来说，这家铺子只是一个起点，她不可能永远留在这里的。

张涛认认真真的把自己每天要做的事情全部记了下来。

“当然，不用担心，前期我会陪着你一起做，直到你完全熟悉这个流程，之后我们会开午餐，在你熟悉整个早餐的流程之后，我们就开始计划开午餐。”

“好的，东家。”

随后叶映雪转向林大娘。

“林大娘，刚才我说了张涛的部分，想必你对自己要负责的部分也清楚了，择菜洗菜以及负责对一部分菜品进行切配，我们要用的虾很多，剥虾仁这个速度您得快一点，还有就是片鱼片这个活，回头我希望能到你这边来，要麻烦你这边多学学了。”

“另外就是，准备工作做完了之后，你得过来负责面档，煮面和馄饨，具体要煮多久，这些我会一点点教你，另外就是要包馄饨，这个手要快，你这边的活计就是杂，从后面忙到前面，所以你要学会一个很重要的事情，那就是要要做好预估，就是估清楚用量。”

“对于第二天的客情有什么样的预估，订多少东西，那是张涛的事情，而你这边就要做好对当下客情的预估，人流量怎么样，是不是要把所有的菜都洗了切配好，全部都洗了，客情没那么好，菜都浪费了怎么办？只洗了一部分，但是客情太好，完全不够吃，你又忙不过来，怎么办？”

“当然，这是我对你的期待，希望你能达到的情况，咱们刚开始要慢慢学。”

最后就是石头。

“听了我对张涛和林大娘的要求，你这边有什么想法？”

石头想了想：“我才是前面接触客人最多的人，我得去了解那些客人，看看他们有没有意愿过来吃饭，观察他们，看他们哪些天会过来吃饭，还得站在门口揽客，看看大家对我们的什么感兴趣，然后去拉他们到店里来吃饭。”

“做到这些，我就能告诉张师傅和林大娘，明天大概会有哪些人过来吃饭，姐姐，我这样想对不对？”

叶映雪赞许的点点头：“你这样想是没错的，除了咱们固定的客人，你还要注意一下咱们有哪些不固定的客人，也就是路过的人会有多少随便走进来吃的，这些人吃了之后，哪些会成为回头客，以及一些固定客人的喜好，有了这些，张师傅这边就知道哪些货应该常备，我们也可以根据客人的喜好及时的调整我们的菜单。”

石头连连点头。