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第二十二章 爆满(第1页)

好嘞你们稍等!”

程远应了一声,笑着走进了后厨!

刘浪坐下以后,拿起桌上的菜单一看,惊道:“好家伙,这么多菜了!”

“我看看!”

张卓抢过菜单,满来兴奋地打量着。

但旋即便有些失望起来,“这些都还没有啊,你看,是即将上市,敬请期待,得明天才能有啊!”

“这不是有其他的吗?后辣土豆丝,怎么样,要不要来一份?”

“我比较喜欢吃茄子,来份后辣茄子烧肉吧,尝尝味道如何!”

“大姐,来点个菜啊!”

几人看了一眼菜单后,朝徐阿姨招了招手,后者有些不知所措的走上前来!

“啊……这个……这个我不懂啊。”

“我说什么你就记什么呗。”

“我我我……我不太识字啊。”

徐阿姨没上过几年学,大字不识几个,这也暴露出了她的第一个缺点。

不过她是来刷碗的,其实也不需要有文化,只是现在程远这里人手不够,后厨洗碗池的工作也少,她等于是将收银员、服务员、传菜员的活都给干了。

随着菜的花样性变多,这对厨师而言,也是工作量的增大!

举例来说好了!

十六分后辣鸡肉焖饭!

主料:鸡肉。

辅料:青红椒块、木耳、花椒、辣椒、姜蒜、豆皮、豆芽!

当然,嫌麻烦的话,豆皮豆芽可以不放!

厨师的工作就是:剁鸡,然后将所有的辅料全部切出来!

片对片,条对条,丝对丝。

在大部分的情况下,都是如此!

意思就是,如果你炒的是土豆丝,那辅料青红椒,就也得切成丝。

如果是土豆片,那辅料就得是块,不能说土豆丝里面加青椒块、红椒块,这非常影响美观!

所以,鸡肉焖饭里的鸡肉是块,那青红椒、木耳、葱姜蒜、豆皮全都要切成块!

这已经是一个非常大的工作量了!

但是相对而言,要非常容易!

因为辅料就只有这几种,固定了!

但如果客人再点土豆丝、烧茄子、西红柿炒鸡蛋等等!

那厨师就还需要把土豆切成丝、茄子切成块、西红柿切成块……

这工作量瞬间又增加了好几倍!

试想程远一人,如何能忙得过来?

何为“切配”

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