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第133章 风土人情话独山（第2页）

中午有一家单位的领导，要请李一帆吃饭联络感情，李一帆也推辞不了，盛情难却之下，还把赶毛驴车的老诸葛老头一起，请到附近的餐馆饱餐一顿，

饭店不大，装修典雅。

饭店位置偏僻，大厨手艺高超。

菜品极为考究，竟然是中原最高水准！

向请客来这里的人一打听，原来这家饭店大有名堂。

饭店大厨少年时代，就到原来的东京汴梁，今天的古城开封一家私房菜馆里，自小跟着一位御厨传人学厨艺，厨艺大成后，经过师傅介绍，青年高手厨师，到商城第三招待所就职！

中原省的老人都知道，中原第三招待所，就是一个代号，属于一级保密单位的级别，招牌上挂的是“黄河迎宾馆”

，位置在黄河南岸邙山脚下，周围是部队荷枪实弹常年驻守，一直到新世纪好多年以后，才解密这个黄河迎宾馆

熟悉中原人脾气的人都知道，河南人可以吃亏上当，不能忍受委屈和冤枉！

这位厨师和他的直接领导发生了争执，怒而辞职回到老家独山脚下，自己老家的房子，以大队招待领导的名义，办起了饭店开门营业。

一间房子改造的餐厅，几乎没有任何装修，只是墙面平整光滑，没有裂缝坑洼处而已！

倒是就餐的八仙桌、太师椅古色古香，都是明清家具风格，传统文化意味浓郁！

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餐具更是显示大厨经多见广的地方，一整套的景德镇出产，细瓷青花杯盘碗碟，筷子都是红木筷子，显示饮食文化，在华夏大地上形成的影响！

桌子上大厨精心制作的，八道菜两个汤，组成宛城人餐桌上，追求的餐饮极致，十全十美！

第一道菜就是豫菜名品：糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。

此菜名贵在其一是鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。

“岂其食鱼、必河之鲤”

，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”

之语，可见之珍。

其二是豫菜的软熘，以活汁浇在酥脆的细面上，鱼香面脆汤厚味美而闻名。

第二道菜是煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”

之称。

以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。

下锅两面煎黄后，以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

汁浓鱼透、色泽红亮。

食时皮酥肉嫩，香味醇厚。

民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”

之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”

赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。

第三道大菜是炸紫酥肉，号称“赛烤鸭”

，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。

炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。