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第44章 全鱼盛宴(第1页)

黑龙江据说是世界上目前唯一的未经污染的河流,有众多品种的冷水鱼类。

老百姓归纳为“三花五罗十八子七十二杂鱼”

在团长这个美食家的亲自监督下,二丫饭店的厨子也拿出了看家的本事,决心要好好露一手,挫挫团长的锐气。

其实,江边上住的每一个人都是吃鱼的美食家,高手往往在民间。

别看二丫饭店名字俗气,店面也普通的很,厨子也是老板二丫的丈夫,今年才32岁。

但他15岁就开始在鱼馆当学徒、做鱼,23岁娶了二丫便离开师傅另起炉灶。

二丫饭店本就靠炖鱼出名,炖鳌花、炖鲤鱼更是二丫饭店的当家菜。

二丫丈夫炖的鱼就一个“鲜”

字。

鲜不鲜得看火候,火候到不到,得看鱼汤的颜色,把鱼汤炖成白色证明火候到了,待炖成略带稠状的奶白色,这个时候鱼该出锅了。

用汤匙舀一小口,细品,怎一个鲜字了得!

老板二丫的拿手绝活是从赫哲族人手里学来的做生鱼。

二丫说,她在抚远的赫哲鱼馆打过工。

在赫哲鱼馆,不是你点啥店里做啥,是店里有啥你吃啥。

抚远赫哲族的全鱼宴,那可是相当有名。

狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……赫哲族全鱼宴能做出上百道菜,只要“塔拉哈”

“鱼条子”

“杀生鱼”

上了桌,这全鱼宴就算“全”

了。

“塔拉哈”

“鱼条子”

“杀生鱼”

是抚远全鱼宴的招牌和灵魂,也是黑龙江流域的特色美食。

二丫说她今天做的“塔拉哈”

“鱼条子”

“杀生鱼”

,就是最正宗的赫哲族做法。

“杀生鱼”

是东北鱼馆的常见菜,但“塔拉哈”

“鱼条子”

少见,只有到了黑龙江边才能吃得到。

在这三道生鱼菜中“塔拉哈”

最见功夫。

首先是将鱼劈成鱼坯并带鱼鳞在锅中烙至3分熟7分生,口感恰好。

此时,鱼皮微熟,鱼鳞一碰即落。

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