顶点小说

手机浏览器扫描二维码访问

第231章（第2页）

自己则在灶上先炒制起了蒜蓉料。

这蒜蓉料，可以说是海鲜的最佳搭档。

切好的蒜蓉，需要用水先清洗一下，去掉蒜蓉里的黏液，避免炒制的过程中会黏锅发苦。

过滤出来的蒜水也不要倒掉，还另有妙用。

接着在锅中下少许油，待油温三成热时，把刚刚洗好的蒜蓉倒一部分进来，不停搅拌至微微发黄，这时蒜香味儿就飘散得满厨房都是了。

这时，加入适量的葱白和剁碎的小米辣，稍微翻炒一下加入生抽调色，少量盐、白糖和耗油调味。

最后，将留下来的那一小部分生蒜混进去翻炒均匀。

这样做出来的蒜蓉酱，叫做“金银蒜”

。

所谓“金银蒜”

，就是一半生蒜，一半熟蒜。

因为两种蒜的香味是不同的。

“金蒜”

就是经过炒制后颜色金黄的熟蒜，取的是其炒制过的干香。

“银蒜”

则是洗过的生蒜，颜色洁白，不需要经过加工。

这样在后续用蒜蓉酱做菜的时候，生蒜变成熟蒜，又将香味再次激发了出来。

两种“金银蒜”

混合在一起，更能增加菜的复合香味，做出来的菜当然也更好吃。

做好的蒜蓉酱盛出备用，程小芸又另取了个两个大砂锅。

她在砂锅里分别倒入少量的油，加入葱姜蒜爆香。

先铺上一层洋葱，再铺上一层金针菇，接着再抓一把泡软的龙口粉丝放进去。

为了方便入味，程小芸先舀了一勺蒜蓉酱铺在了上面。