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第198章（第2页）

原来如此。

杜斌没想到今天居然有意外收获，不但能吃到家乡菜，还能吃到家乡的甜品。

说什么也要点份试试。

程小芸一头扎进后厨忙了起来。

她捞了两只梭子蟹出来，掰开蟹壳，去掉蟹腮，从中间将螃蟹一分两半。

对半分的螃蟹再斩成三段，用刀背将蟹钳拍一拍，方便一会儿更加入味。

拆下来的蟹壳里有大量的蟹黄，也不要丢掉。

接下来要制作蟹油。

这道菜香不香，这一步才是关键。

烧一锅热油，将刚刚剥下来的虾壳和蟹头一起倒进锅中炸制。

这样制作出来的虾蟹油，可以让这道菜的香气得到升华。

待虾壳和蟹壳都炸制得通红，就可以捞出来了。

接下来取大量蒜蓉，在水下冲洗个两三次，将蒜中的粘液洗净，这样炸制的过程中不会变糊变黑。

一大盆的蒜蓉倒进热油中，立刻翻腾起了无数的小气泡，蒜香气蔓延的整个厨房都是，引来其他厨师的好奇。

蒜蓉吸满了蟹壳和虾壳油的香味儿，炸至金黄后捞出备用。

将蟹段儿蘸上生粉，放入炸过蒜蓉的油中炸制一下，吃起来更香。

生粉能锁住蟹肉里的水分，保留住螃蟹的鲜嫩度。

锅里留底油，下入姜蓉、干辣椒段、豆豉、青红椒，简单翻炒一下，接着下入大量的面包糠炒至金黄，再放入炸制后的蒜蓉和螃蟹，加盐、白糖和蚝油调味，就可以撒葱花出锅了。

她取过一个透明的玻璃碗，将榨好的芒果泥和牛奶混合，又在上面放上几颗见方的芒果块作为点缀，芒果奶昔也完成了。

程小芸端着一大盘金黄红艳的避风塘炒蟹从后厨走了出去。

所过之处，食客们都被这菜品的华丽富贵吸引了，飘散着的浓郁香气更是让人垂涎。

而座位上的杜斌，早已迫不及待了。