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原来如此。
杜斌没想到今天居然有意外收获,不但能吃到家乡菜,还能吃到家乡的甜品。
说什么也要点份试试。
程小芸一头扎进后厨忙了起来。
她捞了两只梭子蟹出来,掰开蟹壳,去掉蟹腮,从中间将螃蟹一分两半。
对半分的螃蟹再斩成三段,用刀背将蟹钳拍一拍,方便一会儿更加入味。
拆下来的蟹壳里有大量的蟹黄,也不要丢掉。
接下来要制作蟹油。
这道菜香不香,这一步才是关键。
烧一锅热油,将刚刚剥下来的虾壳和蟹头一起倒进锅中炸制。
这样制作出来的虾蟹油,可以让这道菜的香气得到升华。
待虾壳和蟹壳都炸制得通红,就可以捞出来了。
接下来取大量蒜蓉,在水下冲洗个两三次,将蒜中的粘液洗净,这样炸制的过程中不会变糊变黑。
一大盆的蒜蓉倒进热油中,立刻翻腾起了无数的小气泡,蒜香气蔓延的整个厨房都是,引来其他厨师的好奇。
蒜蓉吸满了蟹壳和虾壳油的香味儿,炸至金黄后捞出备用。
将蟹段儿蘸上生粉,放入炸过蒜蓉的油中炸制一下,吃起来更香。
生粉能锁住蟹肉里的水分,保留住螃蟹的鲜嫩度。
锅里留底油,下入姜蓉、干辣椒段、豆豉、青红椒,简单翻炒一下,接着下入大量的面包糠炒至金黄,再放入炸制后的蒜蓉和螃蟹,加盐、白糖和蚝油调味,就可以撒葱花出锅了。
她取过一个透明的玻璃碗,将榨好的芒果泥和牛奶混合,又在上面放上几颗见方的芒果块作为点缀,芒果奶昔也完成了。
程小芸端着一大盘金黄红艳的避风塘炒蟹从后厨走了出去。
所过之处,食客们都被这菜品的华丽富贵吸引了,飘散着的浓郁香气更是让人垂涎。
而座位上的杜斌,早已迫不及待了。
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