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第576章

“咱们以前吃不起肉，不是都开发出了‘牛杂’、‘羊杂’、‘鸡杂’的吃法吗？而鱼，当然也有‘鱼杂’了！”

这无比通俗易懂的解释，让大家立刻都听明白了。

“我最爱吃牛杂了，虽然没有肉香，可劲道弹牙，却是别有一番滋味。”

“羊杂汤才是一绝呢！

我们家吃不起肉的时候，就靠喝羊杂汤解馋了！

那辣椒油一加，葱花香菜一撒，简直绝了！”

对于这些肉食动物的杂类，大家都有着极高的接受度。

可说起鱼杂。

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他们还是犹豫了。

“鱼杂不会腥吗？咱们不是中高端的饭店吗？确定要做这种鱼下货吗？”

有人问出了心中的疑惑。

“处理好了就不会腥的。

这样，一会儿处理下来的鱼杂都攒下来，留着我晚上推出新品——飘香鱼杂煲！”

到了中午休息的时候，程小芸就将积攒下来的几大盆鱼杂都拿了过来，仔仔细细地清洗了起来。

小心去掉鱼杂里的苦胆，剥掉里面黑色的筋膜，这都是苦味和腥味的来源。

所有的鱼杂都处理好后，放入葱姜水中浸泡去腥。

程小芸忙完了，也休息去了。

等到了晚上营业的时间，鱼杂也泡好了。

她全部捞出，又清洗了一遍。

将鱼籽和鱼肝冷水下锅，焯烫五分钟左右捞出。

将鱼白、鱼脆泡、鱼肚和鱼肠需要在油中稍微炸制一下。

初步处理好后，全部捞出备用。