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符家鱼庄开业不久,秀禾给符家又添人进口生下了二丫头春桃,算是符家遭受劫难之后,难得的双喜临门。
符兴财浪子回头开鱼庄,在河街留下了好口碑,一高兴,在他岳丈张鸿兴的扶持下,鱼庄还推出了一道特色名菜:汉江三鲜鱼汤。
做三鲜鱼汤很讲究,首要的是选好鱼,三鲜是汉江中的三种鱼——鲇鱼、鲫鱼、黄辣丁,主要生长在鲇鱼河口。
采买回来的鱼都是活鱼,养在池塘里,每次客人选好鱼,当面过秤,客人认可后,才开始宰杀。
清洗干净后进入厨房现做,鱼汤鲜美。
其次,这鱼关键要有好的酸菜吊味,酸菜是紫阳当地的一种土陶坛子泡的,又叫酸净菜,素有“百菜坛”
之称,说明坛子里面菜品丰富,是紫阳菜的主要配料。
这符家鱼庄就是因为有自己特有的酸净菜,才能做出不一样的酸菜鱼汤。
符家酸净菜也很出名,酸萝卜、酸黄瓜、酸辣子、酸芹菜、酸蒜薹,一出坛子,满室生香,飘逸到河街上,过路的人都会情不自禁地多吸几口酸香解馋。
别看这酸净菜模样一般,讲究的是成色和酸香。
萝卜是本地的小萝卜,一旦被酸水浸泡,鲜红的萝卜就成了粉红的色彩;蒜薹的翠绿就成了浅黄色;唯有红色的辣椒依然鲜红亮眼。
酸净菜的陶坛必是陶制带沿口的,沿口与坛口齐平,可装水。
准备泡酸净菜的过程,叫“启坛子”
。
把选好的坛子用清水洗净晾干,再用白酒在坛内荡一遍杀菌,将已经洗净晾干的红辣椒、萝ト、大蒜、白菜、花椒、茴香放入坛内,然后倒入山泉水,让水将蔬菜和香料淹没,后放入适量食盐、白酒和老坛子里的老汤母水。
将坛子沿口装满净水,盖上坛盖,于阴处置放。
半月左右,取坛内酸菜和酸水品尝,香气外溢,无异味,紫阳坛子酸净菜就算制作成功。
符家用的土陶酸菜坛子里就有岳丈家里传承百年下来的老酸水,是地道的百菜坛,淹泡的酸净菜香气四溢。
这酸水是百菜积淀下的精华,是做菜的调味品,类似于厨师用的高汤。
符家的酸菜鱼汤,先是将准备好的鱼下锅过油,微火七分熟,捞起备用;然后,挑选从陶坛里取出的酸萝卜、酸辣椒、酸蒜头、酸芹菜、酸蒜薹,切成细粒,加上老坛子里的酸水,熬成汤汁;最后将七分熟的整条鱼放入酸汤汁里面调味,十分熟之后,起锅装盆,根据口味,再撒上葱花、香菜、蒜泥上桌。
这样的鱼汤,肉味细嫩,汤鲜可口,健脾开胃。
汉江三鲜鱼汤让符家鱼庄的吃客纷至沓来,生意兴隆的局面让符兴财的心里感到了一种满足。
一日,夜色刚刚贴近房檐,兴财便进堂屋点亮香案上的蜡烛,对着爹的灵牌跪了下去。
站在他身后的秀禾,抱着半岁的春桃,也跪下磕头。
三个头磕罢,兴财抬起脸喃喃说道:“爹,您一直挂虑着要儿子改过自新,重振家业的愿望终于实现了。
只要坚持下去,我就能赚钱攒钱,把卖出去的磨坊再买回来,把春花再赎回来!
爹,你放心吧!”
“苦了你了,孩子……”
一个苍老的声音似乎在兴财耳旁响起,父亲符家顺的身影渐渐在香案上浮现,他依旧宽容地俯视端详着儿子,只是身上仿佛还披着从深潭浮起来时那身湿透的长衫。
兴财起身扭头看时,才发现秀禾还跪在身后默默流泪。
“咋了?”
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