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第二十六章 浪子回头（第1页）

符家鱼庄开业不久，秀禾给符家又添人进口生下了二丫头春桃，算是符家遭受劫难之后，难得的双喜临门。

符兴财浪子回头开鱼庄，在河街留下了好口碑，一高兴，在他岳丈张鸿兴的扶持下，鱼庄还推出了一道特色名菜：汉江三鲜鱼汤。

做三鲜鱼汤很讲究，首要的是选好鱼，三鲜是汉江中的三种鱼——鲇鱼、鲫鱼、黄辣丁，主要生长在鲇鱼河口。

采买回来的鱼都是活鱼，养在池塘里，每次客人选好鱼，当面过秤，客人认可后，才开始宰杀。

清洗干净后进入厨房现做，鱼汤鲜美。

其次，这鱼关键要有好的酸菜吊味，酸菜是紫阳当地的一种土陶坛子泡的，又叫酸净菜，素有“百菜坛”

之称，说明坛子里面菜品丰富，是紫阳菜的主要配料。

这符家鱼庄就是因为有自己特有的酸净菜，才能做出不一样的酸菜鱼汤。

符家酸净菜也很出名，酸萝卜、酸黄瓜、酸辣子、酸芹菜、酸蒜薹，一出坛子，满室生香，飘逸到河街上，过路的人都会情不自禁地多吸几口酸香解馋。

别看这酸净菜模样一般，讲究的是成色和酸香。

萝卜是本地的小萝卜，一旦被酸水浸泡，鲜红的萝卜就成了粉红的色彩；蒜薹的翠绿就成了浅黄色；唯有红色的辣椒依然鲜红亮眼。

酸净菜的陶坛必是陶制带沿口的，沿口与坛口齐平，可装水。

准备泡酸净菜的过程，叫“启坛子”

。

把选好的坛子用清水洗净晾干，再用白酒在坛内荡一遍杀菌，将已经洗净晾干的红辣椒、萝ト、大蒜、白菜、花椒、茴香放入坛内，然后倒入山泉水，让水将蔬菜和香料淹没，后放入适量食盐、白酒和老坛子里的老汤母水。

将坛子沿口装满净水，盖上坛盖，于阴处置放。

半月左右，取坛内酸菜和酸水品尝，香气外溢，无异味，紫阳坛子酸净菜就算制作成功。

符家用的土陶酸菜坛子里就有岳丈家里传承百年下来的老酸水，是地道的百菜坛，淹泡的酸净菜香气四溢。

这酸水是百菜积淀下的精华，是做菜的调味品，类似于厨师用的高汤。

符家的酸菜鱼汤，先是将准备好的鱼下锅过油，微火七分熟，捞起备用；然后，挑选从陶坛里取出的酸萝卜、酸辣椒、酸蒜头、酸芹菜、酸蒜薹，切成细粒，加上老坛子里的酸水，熬成汤汁；最后将七分熟的整条鱼放入酸汤汁里面调味，十分熟之后，起锅装盆，根据口味，再撒上葱花、香菜、蒜泥上桌。

这样的鱼汤，肉味细嫩，汤鲜可口，健脾开胃。

汉江三鲜鱼汤让符家鱼庄的吃客纷至沓来，生意兴隆的局面让符兴财的心里感到了一种满足。

一日，夜色刚刚贴近房檐，兴财便进堂屋点亮香案上的蜡烛，对着爹的灵牌跪了下去。

站在他身后的秀禾，抱着半岁的春桃，也跪下磕头。

三个头磕罢，兴财抬起脸喃喃说道：“爹，您一直挂虑着要儿子改过自新，重振家业的愿望终于实现了。

只要坚持下去，我就能赚钱攒钱，把卖出去的磨坊再买回来，把春花再赎回来！

爹，你放心吧！”

“苦了你了，孩子……”

一个苍老的声音似乎在兴财耳旁响起，父亲符家顺的身影渐渐在香案上浮现，他依旧宽容地俯视端详着儿子，只是身上仿佛还披着从深潭浮起来时那身湿透的长衫。

兴财起身扭头看时，才发现秀禾还跪在身后默默流泪。

“咋了？”