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第六章 农家美食（第2页）

烙锅盔的面一定要好、要新、要白净，这样烙出的硬面锅盔泡在羊肉汤里，不仅好看，而且耐嚼、筋道、好吃。

二是汤要汪，汤要宽，汤要煎。

经常吃羊肉泡馍的庄户人知道，吃羊肉泡馍，除了吃羊肉，主要是喝羊汤，从某种意义上讲，羊肉泡馍的味道和营养全部集中在羊肉汤里，所以羊肉汤必须汪、必须宽、必须煎，图的就是个热气腾腾，香气四溢。

每一次赶集跟会，我跟着爹来到集市上，首先是找一家干净卫生的羊肉泡馍摊子坐下来，占上位，再要来两个大老碗，每人拿一块硬面锅盔，自己往老碗里头掰馍馍。

馍块不能掰得太粗，也不能掰得太碎，太粗了羊肉汤不容易泡透，太碎了吃起来不筋道，没嚼头。

等把硬面锅盔掰好了，爹把两个大老碗递给卖羊肉泡的师傅，师傅用熟练的动作，抓一把羊心羊肝羊血等撒在碗里，再抓一把货真价实的羊肉片搁进去，开始往锅盔和羊肉上浇滚沸的羊肉汤，浇进去、倒出来，再浇进去、再倒出来，反反复复浇上个三四遍。

估摸着羊肉泡热了，锅盔泡透了，再给碗里浇满羊肉汤，用干练麻利的动作给羊肉汤上撒少许葱花，舀一小勺油泼辣子。

就这样，一碗热腾腾、香喷喷的羊肉泡馍就做好了，上面漂着青翠碧绿的葱花和油汪汪的油泼辣子，可谓色香味俱全，让人一看就口舌生津。

我和爹坐下来，急不可耐、狼吞虎咽地吃起了香气四溢、味道鲜美的羊肉泡馍。

那一种口感至今想起来，仍然满口生津、唇齿留香，令人十分陶醉。

1998年冬天，我带着夫人和正在上大学的女儿回了一趟老家。

有一天女儿对我说：“老爸，听西安的同学说，陕西的羊肉泡馍风味独特，能不能让我和妈妈也尝尝鲜？”

在老家那几天，农村不逢集、不赶会，吃不到羊肉泡馍。

到了西安，三五〇七厂的陈仁寿厂长听说后，陪着我们一家三口专门到西安“老孙家”

吃了一顿羊肉泡馍。

陈仁寿厂长介绍说，“老孙家”

是西安一家专门经营羊肉泡馍的老字号，大名鼎鼎，名扬四海，许多外国游客甚至各国政要到了西安，都要去“老孙家”

吃羊肉泡馍。

吃羊肉泡馍的客人真多。

我们找好座位，每人点了一碗羊肉泡馍，不一会儿，服务员给每个人送来了一只大老碗，一块硬面锅盔，我们开始自己掰馍馍，掰得细细的、碎碎的。

然后服务员收走碗到后厨，十几分钟后，一碗碗热腾腾、香喷喷的羊肉泡馍就端上来了。

的确，“老孙家”

的羊肉泡馍很有特色，夫人和女儿吃了直夸羊肉泡馍的味道好。

只是，我怎么也找不到小时候在农村集市上、庙会上吃羊肉泡馍的那种味道和感觉。

我分析，可能是羊肉泡馍制作方法不同，老家集市上的羊肉泡馍碗大、汤宽、汤煎，是典型的“水围城”

，“老孙家”

的羊肉泡馍汤少，羊肉泡馍的那种鲜味、香味自然就出不来。

有一位朋友曾经告诉我：“如果想吃地方特色小吃，千万不要去大饭店，一定要去干净卫生的街边小摊上吃。

小摊上的小吃朴实本色，原汁原味，精工细作，正宗地道。”

仔细想想，朋友的话还真有些道理！

走南闯北，还是家乡的臊子面最好吃臊子面是陕西关中的一道名吃。

外地人只要到了西安旅游，除了要吃一顿羊肉泡馍，还要千方百计地找一家正宗地道的面馆，吃上一顿臊子面，以领略陕西关中博大精深的饮食文化。

我在总后勤部机关工作的时候，南京军区的一位朋友曾经对我讲：“刘局长，过去发现你爱吃面食，而且是情有独钟，一直不怎么理解。

前一段时间我去西安出差，吃了一次臊子面，你别说，味道还真不错。”

我说：“你说说，怎么个好吃法？”

这位朋友绘声绘色地对我说：“那种面，细细的、薄薄的，筋道、滑爽。

那种汤，酸酸的、辣辣的，汤多、面少、味道好。”

就凭他这几句对臊子面的评价，我相信他不是在敷衍我，而是吃了臊子面以后的真实感受。

在陕西关中，臊子面虽然好吃，但只有在逢年过节和家里待客时才能吃到，平时很难吃到臊子面。