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第96章 桂花茶高粱酒（第2页）

王风摇摇头。

女人把他搂在怀里，"

这个呀，只有从小到大没尿过床，没说过谎的孩子才能看见的。

所以啊，以后千万不要说谎，不然你还会错过更多美好的东西的，知道吗？"

小王风似懂非懂的点了点头。

……

从回忆中清醒过来的王风，在口袋里掏出一根带子，小心翼翼的系在了桂树上。

以表对父母的相思。

每逢中秋父亲都会小酌几杯高粱酒，那么，再酿一些高粱酒怎么样？似乎可以！

王风去准备了一些高粱，以及其他的一些原材料。

回来之后他将原料粉碎。

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

然后王风将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

而这则配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。

所以说，这酿酒是真的难，想要酿出口感绵长的高粱酒，更是加倍的难。

王风利用蒸煮使淀粉糊化。

屑有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

而王风的原料常压蒸料二十分钟左右就差不多了。

蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

王风将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，这个过程称为"

混蒸混烧"

。

王风咂咂嘴，可惜了，没开直播，要不然又是一大笔收入！

这个过程前期以蒸酒为主，甑内温度要求八十五到九十摄氏度，而蒸酒后，应保持一段糊化时间。

当然了，也可以分开进行，蒸酒与蒸料分开进行，称之为"

清蒸清烧"

。

王风这个时候就感叹了，自己真的是十分的渊博！

王风把蒸熟的原料用扬渣或晾渣的方法，使其迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。