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第73章 阿亮你要好好跟着关将军学练兵（第2页）

具体做法，到时候也要调整——

我这次要的急，所以没有封坛腌渍，是敞开了加盐压石，见了风便无法久存，很快会腐坏。

将来要久存，还是要以瓮密封，且至少腌渍半月以上才能开缸食用，否则怕是有毒。”

诸葛瑾这点化学常识还是有的，深知任何盐腌渍食品，如果密封腌，最初会大量产生亚硝酸盐，此后半个月慢慢反应，转化为别的物质。

后世电视上、网上，自制腌菜酸菜泡菜，结果吃到亚硝酸盐中毒进医院的新闻，简直不要太多。

这些东西，要么任由空气流通避免无氧呼吸，快速腌完立刻吃，要么就密封放半个月以上。

刚腌两三天时吃是最要命的。

此刻宴席上端上来的榨菜，就是诸葛瑾只腌了半天就拿出来的、重新洗净表面盐分。

还一大早就让几个被俘还宁死不降的僧兵军官，当下粥菜吃了很多，确保安全——如果亚硝酸盐中毒，最多半天就表现出来。

关羽才不懂这些化学原理，但他也跟刘备一样形成了惯性，只要是诸葛瑾教的诀窍，他不管理解不理解，都严格遵照执行便是。

当下他一点不敢疏忽，把诸葛瑾随口说的几点注意事项全都记下来，然后还问：“不知此菜可有名字？就叫腌冬芥菜头？”

诸葛瑾想了想，还是别让榨菜之名湮没，便提议：“此物要用重石压榨脱水，便叫榨菜吧。”

汉末原本就有腌菜，但都是整颗腌的，因为这个时代的芥菜还没育种分化，没有形成叶子特别发达、球茎特别发达、或菜籽特别发达的品种，各器官都很平均，最后也就不好拆分。

相比于芥菜，菘菜就更没有育种分化了，都是整颗往里丢。

因为脱水不够彻底，加上菜籽里的油酸也一起腌进去了，最后的产物保质期很短，一两个月必须吃完，而且无一例外都会酸化。

所以这个时代并没有纯粹的咸菜，最多只能算酸菜。

关羽听到这名字，又听说这样腌能保存更久，连忙表示回去就告诉大哥。

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众人聊着这榨菜之法的好处，很快又有仆役上了主菜，只见一个个长炭炉被端上来，底下薄薄铺着一层点燃的木炭，随后又端来一块块洁净的薄铁板，铺在炭炉上。

每一案都放上一个小油罐，有侍女帮着往铁板上不时刷油。

每人面前还各有一条刚刚焯过水的鳜鱼，被扒开后腹腔内侧贴在铁板上。

还有些许羊肉，也都薄薄切片，同样放铁板上炙烤。

关羽和诸葛玄待遇最高，他俩之间的那块铁板上，还放了一条已经基本煮熟、中段被切成薄薄鱼排的鲟鳇鱼。

一看那架势，不由让关羽懊悔：刚才小菜吃多了！

早知道再爽口也该少吃几口！

好在他很快就感受到，似乎那些小菜并没能让自己有饱腹感，反而更开胃了。

“真是没想到，子瑜不仅奇谋妙计迭出，连这些享乐的花样都能想出那么多。”

关羽一边说，一边疯狂大快朵颐。

鳜鱼无小刺，鲟鳇鱼更是巨大，肋骨跟小鸡骨头差不多，很容易挑出来，吃起来也就跟吃肉一样爽快。

何况还有薄薄的羊肉卷可以一起炙烤，关羽只觉他一辈子没吃过这么好的东西，他跟大哥厮混了也十几年了，也是见识过州牧级别的人如何享受生活的，竟不如子瑜这边的创意。

而诸葛瑾却完全没有流露出享受之色，而是正色说道：“我今日请大家尝这个鲜，可不光是为了享乐。

也是为了让云长有个体会，知道芥菜的菜籽也是可以榨油的，还能炙烤食物——

我做榨菜时，既要去掉菜叶，也要去掉菜籽，只因含油多之物，酸味都过重，不能与其他腌渍之物放在一起，否则会连累所有东西一起酸败腐化。