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第九十六章 关于吊汤（第2页）

“真的吗？”

米粉摊主有些不敢相信，他在网络上查到的菜谱可没有额外加胡椒粉这一条。

可是一想起陈枫制作的打卤面的味道，他又觉得似乎不由得自已不信。

“为啥加胡椒粉能更好吃呢？我当初怎么没想到……”

行动力极强的米粉摊主立刻决定试一试。

虽然已经吃了一碗打卤面，但为了尝试汤底配方，他宁肯撑着自已。

“我试试。”

他对陈枫说道，接着便立刻回到了自已的摊位处。

重新开火，一碗没有放米粉的粉汤很快便被煮熟。

用摊位上的一次性勺子盛出一小勺，饮进口中，舌尖轻抿。

味道比之前鲜明了许多。

明明只是加了少许的胡椒粉，但汤底中其他配料的味道却也发生了微妙的变化。

仿佛胡椒粉独特的辣味作用于舌尖，提高了舌尖对其他味道的感受程度，让这汤底的味道直接更上一层楼。

一勺汤入口，米粉摊主看向陈枫的眼神变得更加火热了。

“如果多花些时间吊汤的话，那汤底的味道应该还能更好一些。”

陈枫接着说道。

“我吊汤了啊，用了鸡肉、猪骨还有火腿……”

米粉摊主略显不解地说道。

陈枫沉默了几秒，接着说道：“不是用那些食材煮出一锅汤，就能叫做吊汤的。”

吊汤的手法起源于鲁菜，但又不止于鲁菜。

现在几乎每个菜系都有自已独特的吊汤手法。

古语有云“厨子的汤，戏子的腔。”

在很多时候，吊汤的手艺对于厨师，就像唱腔之于戏子一样，是评价一名厨师厨艺水平的重要标准。

米粉摊主所谓的吊汤，应该只是将那几种食材放在锅里，煮出了一大锅汤而已，并没有真正提取出食材的鲜味。

“那个……老师……”

米粉摊主走到陈枫面前，笑容有些不知所措。

“老师”

和“老师儿”

是不一样的。