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第208章 非遗冬菜（第1页）

惠川冬菜

惠川冬菜

惠川冬菜，兼有香、甜、咸、辣四味，风味别具一格。

又因为冬菜是半干腌制发酵产品，所含水份适度，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻的优点，被称为四时佳蔬。

惠川冬菜其实前身很普通，就是用本地的小核桃纹麻叶青白菜制作的。

各位看官，咱们前文就说了，李家坡今年种了三百亩白菜，一百亩地种的是齐鲁特产，已经有1000年种植历史的“胶白”

，另外一两百亩种的就是本地特产小核桃纹麻叶青。

制作冬菜的时候，要选帮薄、筋细的麻叶青，去掉外边的老帮子和上面的绿叶，切成宽约1厘米，长约1.2厘米的小块。

这些切成小块儿的白菜帮要放到苇席上面摊平晒干，吸足冬日的阳光气，等晒到半干不干的时候，就可以收起来进行下一步制作了。

把大蒜捣成蒜泥，再加上盐，就这两味调料，和晒的半干的小白菜块儿混合均匀，放到坛子里压的实着的，密封坛口，接下来的事情就要交给时间了。

经过半个月的自然发酵，冬菜就可以吃了。

只是这时的冬菜颜色微黄发白，口感也比较单薄。

要是经过一个冬天的自然发酵，那时再开坛，出来的冬菜色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中略带辣味。

到时候，拿个刚出锅的白面馒头，从中间撕开，夹一筷子冬菜放进去，咬一口，那滋味，就一个字形容，绝！

据《惠川县志》记载，明朝永乐年间，惠川县古城内外就已经有数百家冬菜作坊，买卖兴隆，所产坛装冬菜盛销国内外。

从清到明，许多经营冬菜的商人利用贯穿惠川的白洋河，由船舶装载，北销京滨一带，南销江浙诸省。

1936年，惠川冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。

2018年，惠川县冬菜制作技艺作为赵省非遗项目代表，入展华夏大运河非物质文化遗产展示中心。

贻丰园后人重新办厂生产的山泉涌牌冬菜后来畅销全国，并出口国外，每年盈利几个亿。

只是，现在么......

刘长海发出疑问，“向东，你说做猪肉罐头么，咱们虽然没吃过，但是一听就差不了。

可是这冬菜，家家户户谁家不会做啊！

平时没菜了才吃冬菜，咱们做出来卖的出去吗？”

这个时候人们肚子里都缺油水，冬菜类似于五香芥菜头一类的咸菜，是穷人家才吃的东西。

李昌闷闷出声，“这倒不是，炒菜或者做汤的时候，要是放上点冬菜，挺提味儿的。

还有做碗子的时候，用冬菜垫底。

我爹说以前有一道名菜，叫炒二冬，就是用冬菜和冬笋当主料烹制的。”

李向东上辈子吃过"

炒二冬"

，那道菜黄白相间，色泽淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，是江浙地区的一道名菜。

“各位叔伯，现在咱们虽然穷都爱吃肉，可是说不定过上个几年，十几年，大家吃肉吃到腻，就喜欢吃点爽口的小咸菜呢！”

“远的不说，就说燕京城的六必居酱园，还有咱们惠川的贻丰园，不都是生产小咸菜的吗？”

李唐接口道，“那倒是，人家六必居买卖干的多红火，可惜咱本地的贻丰园，算是黄了。”

李昌眼睛一亮，“当年燕京城各个酒楼饭店用的冬菜都是贻丰园供的，他们家的冬菜腌制有秘方，滋味格外的足。”

这些李向东倒是不知道，原来是有秘方啊！