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今天一共杀了二十头猪,杀猪的案子从早到晚没闲着。
尽管是寒冷的冬天,可忙碌的杀猪汉子们每个人都是一头一身的热汗。
女人们帮着把切好的不同部位的猪肉分堆儿放置。
猪头一堆,放在地上,猪下水都放在大盆里,地上铺了两层干净苇席,分别摊着猪板油,里脊肉,排骨,后座肉,肘子,前后蹄,大骨头。
大队早就商量好了,尽管还没过年,鉴于李家坡今年日子十分富裕,所以这次杀猪就先给大家分一批猪肉,先吃着!
这话说的,何其豪横!
这次分猪肉是按人头分,大人每人一斤排骨,一斤猪板油,小孩儿每人半斤猪肉,二斤大骨头。
剩下的猪下水,猪蹄子和猪头,这些可以用钱买,因为是本大队的福利,比在外面买要便宜一半的价格。
李家坡的每个人脸上都洋溢着幸福的微笑,大人们面对调皮玩闹的孩子也是用从来没有过的温柔态度对待。
大人们手里拿着家里的瓷盆,铁盆,井然有序的在肉摊前排队等着领肉和大骨头。
当然,大批的五花肉,还有带着肥膘的后座肉,里脊肉都被发批送到了罐头厂。
前些日子,在李向东的指导下,赵素芳早就带人研制成功了红烧猪肉罐头,今天罐头厂诸人早就做好了准备,只等着猪肉来呢!
李唐和刘玉良先是用地秤过好猪肉斤数,一共是三千五百三十六斤,又共同在王振波的账本上签了字。
这边,赵素芳带着人把肉卸下来,清洗干净,再分割成四公分宽的一条条肉,每条肉都是肥瘦匀称的带皮肉。
有穿戴着一身工作服的小伙子们手里拿着明火火把,挨个的把猪肉皮烧了一遍。
烧完的每条猪肉都是黑乎乎的,散发着熟猪肉的香味儿,要是仔细分辨,这香味儿里还有一点腥臊味儿。
这是因为猪肉皮上分布猪的毛孔,有腥臊味儿,用火烧可以去除这种难闻的味道。
另外,刮猪毛的时候不可能每一根猪毛都被刮掉,所以用火烧还能清理干净残存在猪肉皮上的猪毛。
“猪皮遇到高温会收缩,吃起来更有嚼劲儿!”
李向东如此和大家伙儿解释。
他们这儿以前吃猪肉从来没有用火烧过猪皮,看到这一步骤,都感觉挺新鲜的。
赵素芳拍拍手,“行了,别瞎嘀咕了!
大家伙把烧好的猪肉皮上的黑灰用刀刮下去,再用水洗干净。”
用刀刮下去烧的焦黑的那层东西,剩下的猪皮是金黄色的。
接下来就是切成四公分见方的猪肉块,李向东叫色(shai三声)子块儿。
罐头厂四口十印(几印,形容锅的大小)的大铁锅里盛满了清水,把色子块猪肉凉水下锅,中火慢慢烧,把猪肉里面的血水通过热处理都排出来。
等把血水子都用勺子撇干净了,锅烧开,再煮5分钟,捞出来用清水洗干净,再放到冷水盆里泡2分钟。
猪肉的同时,另外一个组准备红烧猪肉的香料。
把桂皮砸开,大料(八角)备好,鲜姜拍松,打斜切大葱,装到盘子里备用。
待把大铁锅洗干净,就放上刚耗出来的猪板油,热锅凉油,放冰糖,熬糖色,这样做出来的红烧猪肉不仅色泽红亮,而且多添一层焦香味儿。
等糖色炒好,把色子块猪肉和香料都扔进锅,爆炒一下。
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