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惠川冬菜
惠川冬菜
惠川冬菜,兼有香、甜、咸、辣四味,风味别具一格。
又因为冬菜是半干腌制发酵产品,所含水份适度,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不冻的优点,被称为四时佳蔬。
惠川冬菜其实前身很普通,就是用本地的小核桃纹麻叶青白菜制作的。
各位看官,咱们前文就说了,李家坡今年种了三百亩白菜,一百亩地种的是齐鲁特产,已经有1000年种植历史的“胶白”
,另外一两百亩种的就是本地特产小核桃纹麻叶青。
制作冬菜的时候,要选帮薄、筋细的麻叶青,去掉外边的老帮子和上面的绿叶,切成宽约1厘米,长约1.2厘米的小块。
这些切成小块儿的白菜帮要放到苇席上面摊平晒干,吸足冬日的阳光气,等晒到半干不干的时候,就可以收起来进行下一步制作了。
把大蒜捣成蒜泥,再加上盐,就这两味调料,和晒的半干的小白菜块儿混合均匀,放到坛子里压的实着的,密封坛口,接下来的事情就要交给时间了。
经过半个月的自然发酵,冬菜就可以吃了。
只是这时的冬菜颜色微黄发白,口感也比较单薄。
要是经过一个冬天的自然发酵,那时再开坛,出来的冬菜色泽金黄,气味芳香,落口微甜,咸中略带辣味。
到时候,拿个刚出锅的白面馒头,从中间撕开,夹一筷子冬菜放进去,咬一口,那滋味,就一个字形容,绝!
据《惠川县志》记载,明朝永乐年间,惠川县古城内外就已经有数百家冬菜作坊,买卖兴隆,所产坛装冬菜盛销国内外。
从清到明,许多经营冬菜的商人利用贯穿惠川的白洋河,由船舶装载,北销京滨一带,南销江浙诸省。
1936年,惠川冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。
2018年,惠川县冬菜制作技艺作为赵省非遗项目代表,入展华夏大运河非物质文化遗产展示中心。
贻丰园后人重新办厂生产的山泉涌牌冬菜后来畅销全国,并出口国外,每年盈利几个亿。
只是,现在么......
刘长海发出疑问,“向东,你说做猪肉罐头么,咱们虽然没吃过,但是一听就差不了。
可是这冬菜,家家户户谁家不会做啊!
平时没菜了才吃冬菜,咱们做出来卖的出去吗?”
这个时候人们肚子里都缺油水,冬菜类似于五香芥菜头一类的咸菜,是穷人家才吃的东西。
李昌闷闷出声,“这倒不是,炒菜或者做汤的时候,要是放上点冬菜,挺提味儿的。
还有做碗子的时候,用冬菜垫底。
我爹说以前有一道名菜,叫炒二冬,就是用冬菜和冬笋当主料烹制的。”
李向东上辈子吃过"
炒二冬"
,那道菜黄白相间,色泽淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,是江浙地区的一道名菜。
“各位叔伯,现在咱们虽然穷都爱吃肉,可是说不定过上个几年,十几年,大家吃肉吃到腻,就喜欢吃点爽口的小咸菜呢!”
“远的不说,就说燕京城的六必居酱园,还有咱们惠川的贻丰园,不都是生产小咸菜的吗?”
李唐接口道,“那倒是,人家六必居买卖干的多红火,可惜咱本地的贻丰园,算是黄了。”
李昌眼睛一亮,“当年燕京城各个酒楼饭店用的冬菜都是贻丰园供的,他们家的冬菜腌制有秘方,滋味格外的足。”
这些李向东倒是不知道,原来是有秘方啊!
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