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“我小时候就非常喜欢那里卖的一种软糖,好像是叫高粱饴的。”
老憨得意的说道:“我过一会儿就给我做三种糖,其中就有一种软糖,不过应该叫红薯饴糖才对吧……”
三个人说笑之间,一个时辰就过去了。
整整过了一个时辰,老憨用勺子试了一下锅里糖浆的粘稠度,点头说可以了。
于是停了火,拿过事先准备好的罐子,很小心的,一勺一勺把糖浆装进罐子里。
满意的说:“好东西呀,这次做的麦芽糖很不错,能做出不少的好药材。”
锅里还剩下不少,老憨把一多半都铲进了一个盆里,然后烧火,继续熬煮锅里剩下的那一点麦芽糖,不停的熬,不停的搅拌,不停的加入地瓜淀粉,还有一些白糖。
这工作其实是很累人的,一会儿工夫,老憨的额头上居然出现了密密的汗珠,可是他却不同意女人替换他,因为加了淀粉和白糖之后,一不小心就会糊锅的,搅拌的时候既要拌匀,还要把锅底儿每个地方都铲到。
终于老憨让女人停火了,锅里的糖变得粘稠无比。
老憨把那些糖铲进了一个,铺了熟淀粉的木盘子里,轻轻的按压,铺平整个木盘,拿到外面去晾了一会儿,铺的不是很厚,只晾了一会儿就凉透了。
凉透的糖被倒在案板上,切成了一个个的长方条。
老憨拿起一个捏了捏,很满意的点点头说:“看来我的手艺还没有落下,火候掌握的刚刚好,如果熬的欠了,会粘牙粘手,如果熬得过了,就会硬邦邦的,那就不叫糖了。”
小女人先尝了一块儿,高兴的说道:“是高粱饴,我小时候很喜欢吃的那种高粱饴,就是这样子的!”
老憨却笑着摇头说:“用高粱和麦芽混合发酵,做出来的麦芽糖,才能做成高粱饴的。
我们这个是用红薯和麦芽混合发酵的,应该叫红薯饴才对。”
小女人却固执的说道:“这就是高粱饴呀,我小时候吃的,就是这样的!”
大女人也尝了一块儿笑着说:“的确是高粱饴,只不过更甜了一些,我觉得更好吃了。”
老憨仍然笑着说道:“不是用高粱做的,就不能叫高粱饴,还是叫软糖更好一些……”
大家说笑着,赶紧把这些软糖收拾起来,再做酥心糖。
盆子里那一些麦芽糖已经有些凉了,但是一拿出来才发现,里面其实还很热的,老憨却不再等了,用手熟练的拔起糖来。
拉成长条对折,再拉成长条,再对折。
反复进行着相同的动作,这显然又是力气活。
也不知拉长对折了多少次,糖越来越硬了,越来越白了。
点燃一个炭火盆,一边烤着一边拉长对折。
终于糖已经变得很白了,比原来的体积大的多了。
老憨就把糖分成了两部分,一部分团成了个团儿,用手压出了一个大窝,像是一个特大号的窝窝头,窝里填上提前准备好的碎花生,尽量填的紧实一些,用手封好口,一点一点的慢慢往长里团,最后用手攥着,慢慢的加一些力气,逐渐的把糖拉成了手指粗细,女人用剪刀剪成一节节的糖,放在木盘上,拿到外面被冷风一吹,就变成了酥脆的夹心糖。
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