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145 论菜（第1页）

小伙子你过来。”

易丕生指着刘家道。

刘家很恭敬的过去，拱手，“老爷子您叫我？”

易丕生认真打量了他一眼，拍拍他的手，“来我旁边坐下。”

刘家坐好。

易丕生道：“听说你对我们的淮扬菜也深得其中三昧了。

你告诉我什么叫淮扬菜？”

刘家略一思考，道：“淮扬菜和鲁菜、川菜、粤菜并称为国内四大菜系，广义上讲，包括长江中下游、淮河流域和京杭运河两岸辐射部分，如果更广泛的话，也包括太湖流域。

因为最早起源于江苏地区，我们又称之为江苏菜。”

易丕生笑眯眯的点头，“背书背的不错。”

刘家赧然。

其他众人善意的哈哈大笑。

易丕生哼道：“你们别笑话人，在座的诸位，谁能把淮扬菜的特点说出来？老头子在这儿敬他一杯酒。”

众人闭口，讪讪而笑。

他们都是浸淫美食界十几年的人物了，要说做个拿手菜当然没问题，照本宣科的背书谁能背得全？又不是书本考试。

这有点强人所难了。

“你继续讲。”

“是。”

刘家道：“淮扬菜如果仔细分类，还能分四大风味，包括淮扬风味、金陵风味、苏锡常风味和徐海风味。

相对而言，淮扬风味注重鲜活、金陵风味口味比较平和，徐海菜大料五辛较多，而苏锡常菜口味偏重于甜腻。

这些菜共同构成了各自独特的风味，扬名全国。

再有淮扬菜特点比较独特，它选料极为严格，制作非常精细，讲究火工，尤其擅长闷炖，刀工雅致造型独出心裁，鲜甜咸皆有涉猎，但口味清淡注重食材本味，以汤为重，浓醇兼备回味悠长。

最为典型的美食以大煮干丝、文思豆腐和软兜长鱼为最。”

刘家侃侃而谈，说的众人不住点头。

这些都是淮扬菜的精髓所在。

众人心中也略略惭愧。

作为淮扬本地人，倒不如刘家这个外人研究的透彻。

他们哪里知道，这段时间刘家一有时间就钻进杨燕的书库内皓首穷经埋头苦读，这才有了这次惊艳回答，也着实震惊了众人一把。

易丕生笑眯眯的道：“那么现在让你做一份蟹粉狮子头，能不能把这道菜做到极致？”

刘家毫不犹豫的摇头，“恐怕不能。”

他这回答着实意外，众人不解。

上段时间拍卖的四道淮扬名菜，其中就有蟹粉狮子头。