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水墨恒拿到手的秘方,是用“吊滴法”
制作香糟卤以及糟制的方法和要领。
关键是如何用原料的问题:用什么,和用多少。
看看吊滴所用原料的清单——
陈年黄酒糟:2000克
陈年花雕酒:1000克
凉白开:1500克
糖桂花:100克
桂皮:100克
良姜:100克
八角:10粒
枸杞子:50克
小茴香:50克
花椒:50克
香菇蒂:50克
甘草:30克
香叶:30克
丁香:20克
香菜籽:20克
白菊花:20克
香茅草:3粒
草果:1粒
将这些原料全部备好,制作香糟料就简单了。
第一步,去除原料中的杂质,将形状较大的原料敲碎或切成薄片;
第二步,取容器,放入凉白开,然后将各种原料放入,搅拌均匀,放于阴凉处静置36小时;
第三步,将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中,将纱布袋吊起,使香糟液滴出来。
若糟液不够清澈,可重复吊滴。
还是那句话,制作简单,关键是用料。
香糟料做好了,紧接着还有一道工序:制卤。
制卤的原料也很讲究,看清单——
香糟料:500克
花雕酒:200克
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