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白切羊肉片（第2页）

乔昭取过鬃毛刷，在羊皮乌黑的地方，重复刷洗，不一会，乌黑全部消失，羊腿也恢复了开始的干净。

接下来，在贴着羊腿骨的位置，乔昭用刀将羊腿肉划开一道口子，但并未切断羊腿，外层依然包着羊皮。

这样是为了让羊腿肉更好更快的入味。

锅内加入清水，乔昭将羊腿肉凉水下锅，放入葱段、姜片与绿蚁酒，开始焯水。

很快，羊腿肉的颜色开始发白，原本清澈的水面，浮起了很多浮沫。

乔昭用长柄汤勺将锅面的浮沫撇干净，锅内的汤水又变的清澈起来。

“许尚食，这炖羊腿的羊汤我准备留用，所以提前先焯遍水，把羊肉焯透了，一会儿才好入味。”

“若省略焯水，羊肉直接上锅炖煮，那煮好后的羊汤便不能再用了，只能食肉。

许尚食，我这样做对吗？”

看到许梵音过来，昭昭一边撇着浮沫，一边说道。

听到乔昭的问题，许梵音点点头，表示肯定乔昭说的对。

不亏是她看中的厨娘，这厨艺扎实又靠谱。

约么半炷香的时间，羊腿肉便焯好了。

乔昭捞出羊腿，放入温水中进行清洗，洗去羊腿表面残留的浮沫，经过这一步后，羊腿肉几乎闻不到什么膻味了。

洗净的羊腿，被放入锅内，乔昭将葱段、姜片，胡椒依次加入锅中，又放了些香料，盖上锅盖，开始炖羊腿。

乔昭刚忙活完中午的这一轮餐食，还没得空吃午饭。

赶巧许梵音从宫里出来，也没有吃午饭。

这时，炖羊腿的清香徐徐从锅内飘出，乔昭与许梵音都被这香味勾馋了。

“许尚食，我来做做羊肠馎饦，一起吃吧！”

乔昭取出羊肠，开始细致处理。

在装着羊肠的盆中，倒入清水，撒上一把面粉，乔昭双手揉搓羊肠，用面粉将上面残留的污渍带走。

搓洗的差不多了，乔昭又用清水将带着面粉的羊肠洗净，冲洗了两三遍，羊肠明显干净了许多。

起锅烧水，乔昭将羊肠冷水下锅，开始焯水。

与焯羊腿不同之处，是除了放入葱姜、绿蚁酒外，乔昭又在锅内倒了些香醋，这样可以更好地去除羊肠的膻味。

羊肠焯透后，昭昭换了一锅新水，将羊肠下锅继续炖煮。

羊肠比羊腿好熟的多，很快，锅内的清水变成了乳白色的羊汤，羊肠也就熟透了。

捞出羊肠，乔昭扯过刚才插空和好的面团，开始制作馎饦。

先是把面团擀成大拇指宽度的面条，然后乔昭用左手抓住长长的面条，右手在约两寸长的位置将面条截断，抛进沸水的锅里。

就这样，在两手的配合下，乔昭手中的馎饦如飞雨一般纷纷落入煮沸的羊汤里，像表演杂技似的，就连许梵音在旁边看了，也对乔昭的厨艺更加惊叹不已。

落入羊汤内的馎饦，先是沉底，随即打了个滚又浮了上来，羊汤开上两三滚，一大锅的馎饦便煮好了。

乔昭把锅里的热羊汤，浇入提前准备好的瓷碗中。

等羊肠稍微放凉，乔昭又用刀将羊肠切成小段，放入碗中，并切了葱碎、芫荽碎备用。

一切准备就绪，乔昭用长柄汤勺将热羊汤与馎饦盛入碗中。