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第一,在泡咸鸭蛋的时候需要加高度白酒。
加高度白酒的咸鸭蛋蛋白质才会加速凝固,咸鸭蛋才会起沙流油。
如果不加高度白酒,咸鸭蛋很有可能会坏掉。
第二,在咸鸭蛋腌制之上,拿到太阳下面去晒半个多小时,
如果太阳大的话,晒半个多小时就行了。
如果是春秋季节,则需要把咸鸭蛋晒四到五个小时。
第三,咸鸭蛋腌制过程中,一定要放在阴凉地方。
如果温度太高,鸭蛋很有可能会坏。
所以一定要把鸭蛋放在阴凉的地方腌制。
在腌制鸭蛋之前,首先要把上面的泥和鸭屎洗干净。
两百个鸭蛋,几个人很快就洗完了。
今天天气很好。
把鸭蛋放在外面晒半个小时左右就开始腌制。
把咸鸭蛋放在土罐子里,然后加入盐水,高度白酒,八角,香味,花椒等调料就行了。
腌制咸鸭蛋的方法有很多。
一般来说,加醋酸、盐酸主要目的是增加蛋壳通透性,加快盐扩散析出蛋白,令脂肪分离的速度。
另外盐水法会更快,5%盐酸,饱和盐水加3%酒精腌五天。
再换10度淡盐水腌五六天,快而不齁。
蛋黄含油量上升后盐浓度对熟成影响减小。
陈飞决定前五天用高浓度的盐进行腌制,后面五天换成低浓度盐水腌制。
这样腌制出来的鸭蛋并不会咸,也会大大节约时间。
除了用盐水法以外。
还有负压、加温、超声脉冲等方法腌制咸鸭蛋。
当然最快的方法还是加压,25度盐水2一3兆帕24小时足矣。
陈飞不想搞这么复杂的,直接用盐水法腌制就行了。
有系统所出的秘方,陈飞腌制的咸鸭蛋肯定不会太差!
腌制好了咸鸭蛋,现在都快十二点了。
正好可以准备午饭了。
“儿子,累吗?”
老妈看着儿子一直在忙活,她柔声问着。
“不累,过会就能吃午饭了。”
“嗯,我帮你。”
“好。”
有陈爸陈妈的帮忙,陈飞很快就把午饭做好了。
他今天给爸妈做了鱼汤和生煎包!
刚出锅,陈爸陈妈就馋得不行!
“儿子,这鱼汤好香甜啊,没有一点鱼腥味。”
“我闻着都不像是鱼汤哎!”
陈妈闻着空气中的香味,儿子做的鱼汤味道真的很棒!
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