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郝强计划的火锅店品牌叫“人间烟火”
,五种火锅种类。
接下来,郝强考虑店面规模、人员配置、预期投资、预期回报和供货渠道等。
在这之前,郝强要算清楚一个非常重要的数据。
人均每小时产值!
也就是平均每个人,在一个小时内,最多可以做出多少份食品,再乘以售价,它决定于一家餐饮店的营收最大上限。
餐饮行业,真正运营时间也就是餐点时间。
所以,人均每小时产值就非常重要!
比如一对夫妻店,开一家螺蛳粉店,一个小时最多可制作出10份螺蛳粉。
如果定价为10元,每小时总产值就是100元,人均每小时产值那只有50元。
一天餐点时间,也就中午和晚上的餐点时间,累计约三四个小时而已。
也就是说,一天最多卖出三四十份,总产值为三四百元。
先不计算每天能不能卖这么多。
总之,在不增加人员和扩大规模的情况下,以及不增加单价的情况下,最多营收四百块钱。
如果他们卖快餐,定价依然为10块钱。
快餐可以提前准备,一个小时卖50份都是可以的!
也就是说,一天可卖最多两百份,总产值可以达到两千元。
假如快餐和螺蛳粉的成本都一样,定价都一样,生意都是那么火,那肯定做快餐更赚钱。
如果这家铺面年租金达到了五万元,那做螺蛳粉肯定不能赚钱。
除非,增加人员,提高出餐效率,而且人员工资不能太高。
通过计算每天总产值,可以推算出门店的理论最高营收,从而推算出租那么贵的店铺,到底划不划得来。
开小炒店也是,一样讲人均小时产值。
所以说,餐饮行业对出餐速度要求极高,出餐慢了,肯定赚不到钱。
这也是那些小炒店搞预制菜的原因。
如果要做餐饮店,在开店之前,在家里试验,一个小时的出餐效率如何。
只有模拟过了,心底就有个数了。
郝强计划的店规模面积约两百平方米,除去收银台、厨房、洗手间等空间,大概可以摆20-22张1.2*0.8米四人桌子,再配两张圆桌,可同时容纳约100名顾客就餐。
人员配置方面,约十人!
其中洗碗1个,小吃+打锅1人,服务员3个,收银员1个,厨师兼切配3人,临时杂工两三人,店长一名,还要考虑到休假顶岗问题。
其中店长和厨师长的月工资较高,要两千多。
因此,人力成本,一个月在1.3万元-1.8万元之间。
年租金,中大附近,预算要7万-12万元。
再加上其他乱七八糟的支出,月支出在2.0万元-2.5万元之间。
固定资产投资方面。
店铺装修:按照郝强的想法,轻装修,重装饰,大概需要10万块钱,而且做得非常好。
当然,如果只是随便刷墙,三万块钱就足够了。
装修浮动非常大,没有什么标准。
厨房设备(抽烟机、冷冻柜等):新设备预算5万元。
空调预算:3万元
桌椅板凳预算:3万元
餐具和锅具预算:3万元
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