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南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜,其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王,有‘蔬中佳品,诸病可餐’的名誉。
因此不止平民百姓以此充饥,更有不少富贵人家也对其颇为钟情。
至于苦斋菜,又叫败酱菜。
其菜如名,味道苦涩,虽能吃但处理起来更加麻烦。
万一搞错放进粥里的话。
嗯……简雨晴抖了抖身体,不敢继续往下想了。
水一烧开,简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。
待马兰头的颜色变得更深一些以后,她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。
简云起在旁认认真真地看着。
他盯着简雨晴的动作,忍不住好奇道:“阿姐,马兰头为何要焯水?焯水后又为何要放在冷水里浸泡?既然是做炖饭,为何不直接放进去?”
简家也曾做过野菜粥的。
把野菜切得碎碎,再与生米一起炖煮,煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄,那就成了野菜鸡蛋粥。
那味道说不上很好,却也不错。
简云起觉得把鸡蛋换成腊肉,做成野菜粥的味道肯定会更好。
简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁,一边回答道:“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味,其次能让口感更加滑嫩。”
她从米瓮里舀了一勺粟米,把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。
紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头:“至于浸泡冷水,那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿,也让马兰头不要再继续变熟。”
“你想一想。”
“往年咱们家做的野菜粥,那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊?”
简云起稍稍回想了下,还真是如此。
他若有所思地点点头:“原来里面还有这么多窍门。”
简雨晴笑吟吟道:“那是。”
她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干,放在砧板上刷刷刷刷地切成与肉丁大小相仿的菜丁。
等锅子烧热,简雨晴也打开罐子准备挖猪油。
许是这两日用得费了些,本来就不多的猪油如今更是只剩了个底。
简雨晴往后看了眼——简娘子和简岚还在闹呢。
她摇了摇头,顺手合上罐子,继续先做自己的事。
热锅冷油,下姜片和腊肉爆香。
腊肉的香味一散开,狗鼻子的简岚立马停住动作。
她耸了耸鼻子,咽了咽口水:“好香!
阿姐,能吃了吗?”
“这才刚刚开始呢!”
简雨晴没回头,直接回答道。
“哎——才刚刚开始。”
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