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按照周围背景习俗推算,这应该是一个接近明朝的年代,小龙虾还没传过来呢,只有原生的鳌虾兄弟小蝲蛄。
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所以这道菜严格来说应该叫麻辣蝲蛄。
但麻辣蝲蛄多难听,还是小龙虾叫着顺口。
温似锦一点也没有拿高仿冒充正品的自觉,转过身就指挥周大厨等人清理小龙虾。
一般家庭处理小龙虾,可能要去头去虾线。
但正式饭店从来不会这样做,他们只需要把龙虾的小爪子清理掉,再简单刷洗一下虾身就可以了。
虾线尤其不能去,去掉虾线的肉质散烂不成团,没有办法完整地连黄带肉抽出一整个虾尾。
最后一个就是必须要用活力十足的虾,刚死的,半死不活的,通通不能选用。
处理好新鲜活泼的虾,下到油锅里,炸至浑身通红,再放入从巴蜀地区购来的辣椒花椒爆香,白芷香叶些许去腥,最后加黄酒进行炖煮,糖盐酱油调味,约莫盏茶时间即可出锅。
炖虾,并不是越久越好,恰当的时间可以在煮熟虾的同时保证肉质的细嫩。
不去头,则最大程度保留了虾黄。
吃的时候只需要轻轻揭开虾盖,嘬上一口虾黄,再轻轻掰掉虾尾上三节的壳,剩下的肉被轻轻一拽,雪白中间着红色的虾肉,头顶还有一抹虾黄,略略沾上一口爽麻鲜辣的汤汁,扔进嘴里的一刹那,便是人间美味。
没有过度炖煮的虾肉保持着鲜嫩,虾线因为这几日的奔波饥饿早已透明无脏污,如果技术好,整个虾肉可以连着虾黄拆出来。
当然,这需要一定时间的锻炼。
温似锦把虾盛出,简单摆了个盘,就放在了桌子上。
周大厨见多识广,盯着研究了一会才道,“这好像是……北方那边的蝲蛄。”
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温似锦微微一笑,“尝尝。”
周大厨吃了一惊,这蝲蛄在北方就是喂鸡喂猪的,从来没人吃这玩意,让他尝,着实有点不敢。
“我来。”
周弘宇是个不怕死的。
从麻辣小龙虾出锅的一刹那,他就被香味馋的口水横流,这会早就迫不及待了。
伸出手,捏上一个蝲蛄,刚想吃,却被烫的嗷嗷直叫。
但吃货的精髓就是,烫可以,左手倒腾右手也可以,但绝对不能把食物扔下。
周弘宇来回倒腾了几下,虾总算不烫手了,但是吃的时候他傻眼了,这玩意壳太硬,他无从下嘴。
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温似锦见状,挑了个最上头凉了的蝲蛄,简单演示了一下如何拆出虾尾。
周弘宇看的认真,手脚却有些笨拙,虾尾肉断成了好几截,但塞进嘴里的时候,美味还是瞬间将他俘获。
“似锦妹子,我能多吃几个吗?”
小二哥眼泪汪汪地问。
温似锦笑着点头。
周弘宇闷头拆了第二个,第三个,第四个。
当拆到第五个的时候,他已经无比熟练地把整个虾肉给扯出来了,顺便还吮吸了一下虾黄,顿时发现了新天地。
眼瞅着一盘子麻辣小龙虾要被周弘宇吃掉一半,一旁的周大厨坐不住了,伸手也捏了一个,有模有样地学着吃。
其他人,包括龚生堂都拿到手了一个虾品尝。
温似锦则在这个时候开始切起了蒜蓉。
麻辣小龙虾,蒜蓉小龙虾,十三香小龙虾,是经典的三个味道。
中华民族的无数夜摊爱好者证明,经典永久不衰,群众的口味是雪亮的。
果不其然,当蒜蓉和十三香出来之后,大家双眼放亮,纷纷争抢着吃自己最喜欢的口味。
等到三个盘子空了以后,温似锦才慢条斯理地问,“这三道菜,味道如何。”
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