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酒液很纯净,没有丝毫杂质。
纯净无瑕的酒发出欢快的水流声,流入下面的陶罐中,形成细细碎碎的泡沫。
丁奇忍住内心的冲动,继续等待下去,没有急着舀出点酒来品尝。
老师傅给他讲过,出酒的时候分为三个阶段,分别为酒头、中酒、尾酒,这说明了酒在蒸馏过程中,酒液在不同阶段的酒精度数,也可以指酒的品质。
酒头不用讲,大多数人都知道,就是刚出来的一部分酒液。
但真正严格意义上的酒头,其实是没有酒精度数的,里面含有许多种微量成分,香味物质极多,可口感并不协调,暴烈味大,算不上好喝,也不适合饮用。
随后出来的酒才是我们通常意义上讲的酒头,只是量不多,酒精度数高,如果把控不好它会和接下来中酒前液混合在一起,导致酒精度数降低。
此时的酒花比较大,消失迅速,算是一个酒头判断的标准。
接下来出来的酒即是中酒,此时的酒液味道醇厚,香味物质均衡,品质最佳。
而它的酒花均匀分布,细密却间隙清晰,散发在空气中的味道让人产生愉悦感。
随着出酒量减少,蒸馏的阶段就来到最后的尾酒。
此时的尾酒内杂质多,水味重,香味物质含量急剧减少,酒精度数降低到五十度以下,口感差了很多。
丁奇经验不足,也只能按照自己的猜测进行判断。
他按照老师傅讲的“看花摘酒”
进行区别。
此时酒花开始变小,丁奇赶紧拿过来一个陶罐替换已经装满酒头的罐子,去盛接流出来的品质最好的中酒。
随着火力的加大,越来越多的蒸汽凝结成酒液,汇入那个陶罐中。
在即将满溢时,丁奇立即拿过来另一个干净的陶罐盛接酒液,一个接一个,直至流出尾酒,再到结束。
整个过程,丁奇眼睛一眨不眨地盯着出酒的过程,生怕哪一个环节出了问题,这也算是自己为酿酒积累经验。
整个蒸馏的过程没出太大的问题,主要是蒸汽管道在刚开始的时候从竹盖和竹管相连的地方,露出不少蒸汽,丁奇赶紧用一块鹿皮包裹住,避免露出太多。
由于第一锅准备的酒醅不多,只有一陶缸,蒸馏出的酒液不到八罐,总计八十斤左右。
其中酒头一罐,中酒三罐,尾酒四罐,一罐大概十斤。
看着这些让自己兴奋的场面,丁奇忍住内心的激动,立即抱起那盛满酒头的陶罐来到木棚外面,白牙和狐两人已经等在那里。
他们得到消息,立即从各自的工作岗位上过来,只为亲眼目睹头领口中所说的神物诞生。
丁奇抱着的那个陶罐,现在应该称为酒罐。
而里面的酒液,则可以称为葛根酒。
将酒罐放在一张桌子上,然后拿过来一个干净的陶碗,再次抱起酒罐地朝碗中倒下散发着浓厚香味的葛根酒头。
从之前所说,此时碗中的酒花很大,消散速度也很快,不到三秒钟即消失不见,可见酒头酒精度数很高。
紧跟着一股辛辣的味道直冲鼻端,虽没入喉,却觉得味道很冲。
丁奇喝过不少好酒,对眼前自己认为是粗制滥造出来的酒并不是特别向往,只是因为是自己酿造出来的,所以兴奋激动多过想喝的欲望。
可身边的白牙和狐两人,却已经是口水直流,恨不得立即上前喝上一口,感受一下神物的味道。
眼前之物虽和水一样,但里面散发出来的让自己想喝的味道却明明白白告诉自己,这真的是一种神物!
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