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葛根粉条。
这种优质的葛根粉如果不把它的价值充分挖掘出来,丁奇就觉得对不起大家。
雉鸡蛋皮子,丁奇已经按照记忆中的方法制作成功。
当他端着一碗雉鸡蛋皮子,上面盖满了腊鹿肉,呼呼地如吃面条般吃了三碗之后,丁奇心中的那种满足感越发高涨。
仿佛他回到了小时候,看着自己的母亲在给自己做鸡蛋皮子,幸福感爆棚。
之前讲过鸡蛋皮子制作很简单,将鸡蛋与葛根粉按比例混合在一起,加水调和之后用平底锅制作皮子,就像做煎饼一样。
做好的鸡蛋皮子卷起来,切成八毫米宽的皮子条,晒干之后再行储存。
想吃的时候煮一锅,配合着肉臊子或者鸡蛋吃,特别筋道、美味!
这样一种地方特色小吃,是土家人利用土豆粉和鸡蛋制作出来。
现在没有鸡蛋和土豆粉,只能用葛根粉和雉鸡蛋来做,味道也不输于土豆鸡蛋皮子。
这两天,丁奇都会让自己做一些雉鸡蛋皮子,和铜村的一些主管分享着吃。
胃得到满足,自信心大增的丁奇开始准备制作葛根粉条。
制粉条的时节,一般是冬天。
这个季节冷,不含任何添加剂的粉条在户外冻一冻后再晒干,既容易分开又可以长时间保存。
制粉条,要有工具,有大陶锅一个、盛凉水的大陶缸两个及关键的漏勺。
漏勺是用铜铸成,厚约三毫米,底部向外凸,上面有很多窟窿眼儿,用来漏葛根粉。
其实丁奇让人铸成的漏勺就是一个大马勺,特大号的那类马勺,带握把方便单手握持。
漏勺是制粉最重要的工具,粉条的粗细长短都由持漏勺的人来决定。
既不能快也不能慢,想细点儿就抬高漏勺,想粗点就降低漏勺高度。
除此之外,丁奇还让人准备了长竹筷和竹笊篱,搭粉条的短棍及架子若干。
万事俱备,只欠东风。
制粉条还有一个最关键的环节,那就是和面。
面和得效果好坏,影响成粉质量。
不能稠硬,硬了下不去;也不能稀软,软了不成形,讲究火候和时机。
手还得稳,保证粉条粗细均匀。
如果忽高忽低,那么制作出来的粉条就会粗细不均,口感也会大打折扣。
丁奇自恃力气大,将和面和漏粉两项活计包圆儿。
只是初次制粉条,还是谨慎些好,丁奇也只准备了大概二十斤左右的葛根粉进行初步尝试。
制粉匠人,在农村都是一抓一大把。
每年冬天的时候,每家每户都会将自己储存的红薯粉拿出来,按照每斤粉兑大概2.5倍的水,拿一根干净的木棍进行搅拌。
喊上三五亲朋好友,在自家院子里就能将粉条制出来。
中午的时候,拿出好酒好菜,招待一顿大家,那感觉既温馨,又让人感到回味无穷。
丁奇则和一帮子小孩子们,拿起刚晒好的粉条,或者陈年的粉条,在火上烧一下吃一口,玩得不亦乐乎。
此时的丁奇,头一晃,将儿时的情景驱除出脑海,将注意力放在眼前的葛根粉上。
双手齐上,在一个大陶盆中来回搅拌,直到成为自己记忆中的模样。
丁奇拿过来漏勺放团面进去试了试,不用使太大力,面能够自由漏下来。
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