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林景盛给江瓷擦擦额头上的汗。
林景盛:“那就先出去,凉快凉快。”
林景盛打了井水让江瓷洗洗脸。
江瓷洗的凉快了,“你也洗洗。”
都用清水洗过脸就去了屋子里,江瓷拿着前几天的杏吃着,林景盛给他们两个扇着扇子。
这样静谧的氛围,一个时辰过得也很快。
把刚才煮好的东西再次倒入锅中,和之前剩的三分之一麦芽浆一起熬煮。
熬糖,每次都要灶上两口锅,同时开煮。
林景盛:“这需要搅拌吗?”
江瓷:“不用,就是对火候要求比较高。”
这个过程几乎不需要搅拌,火既不能小也不能大。
煮了大半个时辰,倒入事先准备好的过滤的布里进行过滤。
江瓷:“这道工序叫做滤渣,跟做豆腐的一个步骤很像。”
此时的麦芽汁水清甜带着麦香,糖渣在包袱里就像滚雪球一样。
把过滤出来的麦芽汁倒进锅里熬煮,这个过程也几乎不需要搅拌。
麦芽汁从开始的清澈透亮,逐渐变得浑浊,从两口锅的量熬成了一口锅。
此时,这个状态叫做“起水蓬”
,意味着水已经基本蒸发完了。
江瓷盛出来一碗,放在水里冰一冰,知道温度正好。
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