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徐叶回忆着前世历经过的岁月,七八十年代,大部分的家庭都是苦哈哈的。
如今虽然已经改开了,但物资依然匮乏。
票证制度,仍然实行。
直到90年代,什么粮票,布票才被废除。
也正是从90年代开始,我国的经济状况才有了巨大的改善。
起码大多数人不再面临饥饿问题,能够填饱肚子。
再到进入千禧年后,出生的小孩子就比较的幸福了,除了极少数偏远山区外,几乎没有人会忍饥挨冻。
似乎每隔十年,对社会来说,就是一次飞跃的进步。
从现在往后的未来几十年,日新月异,咱们国家的经济,会再次腾飞。
老百姓的日子明显越来越好。
对于生长于80年代、连吃一碗白米饭都感到无比幸福的孩子来说,谁又能想象得到,几十年后的人们竟然对吃肉吃到腻甚至吃到吐。
这些关于未来的咨询和信息,徐叶都只能放在心里。
不敢跟谭秋月谈论。
说了,她也不会相信的。
你要是跟八十年代的人说,40年后,咱们国家的交通空前发达,旅游特种兵们可以早上在深城打卡喝早茶,中午在魔都东方明珠吃午餐,晚上在京城吃烤鸭,大部分人会觉得你指定是脑子有病。
现在大部分人朴素的愿望,就是填饱肚子,他们也不会想到那么长远。
打好了蛋,徐叶看了看谭秋月盛来的米饭,中午的剩饭,经过一下午的放置,米饭的水分流失了不少,米粒相较于中午的时候,变的更为坚硬一些。
这种米饭,用来炒制蛋炒饭刚好合适。
说起蛋炒饭,虽然看似很普通,算是最简单的主食了。
但想要炒的好吃的话,还是有一些讲究的。
通常而言,隔夜的米饭被认为是炒蛋炒饭的最佳选择。
而使用农村淘米煮饭的新鲜米饭则稍逊一筹。
徐叶也跟谭秋月聊到了这个。
徐叶的话令谭秋月感到困惑,她不明白为什么要用剩饭来制作蛋炒饭。
事实上,这里面是有其缘由的。
徐叶告诉谭秋月,剩饭翻炒的时候,米饭更容易分散成为一颗颗独立的状态。
炒出来的蛋炒饭,口感更为的酥脆美味,同时也增加了独特的口感。
后世大部分的夜宵摊,都是用隔夜饭来炒蛋炒饭的。
徐叶也是无意间跟一个夜宵摊老板聊天的时候,得知的。
隔夜的米饭经过一夜的放置之后,饭粒收敛水分后,自身会变的膨胀饱满。
外部坚硬,内部酥脆。
这种米饭的状态很适合用来炒饭。
此外,还有一个原因,那就是隔夜米饭中的淀粉质,经过一夜的放置,也会发生一些变化。
初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。
当加入油、鸡蛋、盐以及葱花,翻炒受热时,各种食材搭配起来,这些糖分,便会散发出奇妙的清香甜味。
还有一个原因,就是相比新鲜蒸熟的米饭,隔夜米饭更容易裹上油和蛋花,口感格外美味可口,饭粒Q弹,回味清甜。
当然,徐叶觉得老板未免会有些吹嘘的成分。
不过,尝试过用剩饭还有新鲜饭各自炒过几次蛋炒饭,徐叶觉得,剩饭还真比较好使。
用这剩饭炒出来的蛋炒饭,不怎么粘锅,而且卖相很好,色泽看上去更加诱人。
两人聊着天,徐叶也做好了各种炒饭的准备。
“可以倒油了。”
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