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第一百八十四章 市场价值（第1页）

“除了保密性，还有一个好处是，标准化。”

刘老板是连锁品牌的开创者，对标准化情有独钟。

“莫跟我说啥子标准化，你就说可以连锁经营就行了吧？”

另一位师兄打断到。

冬子发现，虽然大家对师傅比较尊重，但师傅对大家讨论时的各种观点，倒不怎么阻拦，也不轻易站在哪个一边，只是笑眯眯地听大家，很鼓励的样子。

也许，这决定了，他不仅是一个顶级厨师，也是一个厨艺教育大家。

启发学生的思考，容许不同观点的碰撞，这才是有生命力的教学方法。

这一点上，爹爹也类似，他从不轻易否定学生的观点，不打断学生的发言。

冬子突然意识到，这位老师傅的年纪，跟爹爹差不多大。

“师兄你只说了一半，标准化，不仅仅是连锁经营品质的标准化，对单独一个火锅来说，味道的标准化也有意义。”

大家还没明白他的意思，他继续解释到。

“我们吃火锅，就是普通的火锅，大家想，是不是有这个特点，时间比较长？因为火锅好吃，并且有现在年轻人喜欢的iy模式，就是半自助模式，所以，它才会在现在非常流行，在年轻人中，不说别的，就说在上海，那些时尚的年轻人，不要以为他们喜欢西餐，他们更喜欢火锅，我的生意，在那边，就很不错。”

“中国菜嘛，哪个西餐比得了。”

有位师兄感叹到。

“也别这样说”

齐老爷子插话了：“人家西餐也有它的优势，就是标准化。

比如，重庆是川菜最发达的地方之一，怎么样？最繁华的地方，总有麦当劳肯德基占据地盘，对不对？人家的标准化，让人们在全世界，吃到一个味道，这也很了不起的。

我的孙女，吃我的菜没错吧？但她也喜欢吃那麦当劳，这并不是赶时髦，她是真喜欢，我看得出来的。”

齐老爷子点燃了话题，大家议论起来。

毕竟，外来的食品作为中国膳食结构的补充成分，有它的价值。

但它能够在中国这个饮食大国立足，并且没有衰退的迹象，确实有值得学习借鉴的地方。

有个大师兄说到：“对啊，杨师弟今年没回来，他在欧洲开店子，他也说，咱们中餐全靠厨师的个人悟性，外国人不好学，所以，只能由中国人掌勺。

这，倒不利于连锁与推广。

只能做个体户，做不好大品牌。

我觉得，杨师弟的技术倒没得说的，他的意见，我们也得思考一下。”

据齐老爷子讲，杨师弟也是老师傅的弟子，虽然每年也回来看师傅，但不一定是春节。

前两天，当地华人在他餐馆聚会，他很忙的。

“我说的标准化，还有一个意思。

不仅仅是到哪个店子都吃到一样的风味，这个好解决。

师傅这个火锅，已经滤去了底料的沉渣，只留下汤。

那么，我以后开连锁店，如果制作好了汤，只给各店子熬汤送汤就行，基本风味也就稳定了。

更重要的是，每一个火锅的食用过程，也是稳定的。”

这是啥意思？有人不太明白。

“我们吃火锅的时间都很长，这正是火锅聚人气的特点。

但是，大家是不是为这事而恼火？那就是，前面吃的时候，味道特别重，麻辣鲜香恰到好处，让人过瘾。

但是，越到后面，香辣的特点，就开始淡了，只是越变越咸？没办法，只好让服务员加高汤，来让它不那么咸，但是鲜香呢？靠什么来补充？靠厨师一个个来配？不现实。

因为，他不可能忙得过来。

靠顾客自己加蘸料、打干碟子？那风味如何保证呢？”

这的确是烫火锅的一个问题。

最开始调配好的底料，随着时间的推移，大量的菜带走了部分作料，最后，味道就不厚实了。