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第51章 酿酒（第1页）

小婉喜欢生活里的烟火气，喜欢在妈妈的身边看着妈妈下厨做饭，做美食，做各种小吃，喜欢在妈妈边上，一边看，一边慢慢的学习，当然也看着妈妈酿酒的手艺，每一次妈妈都倾情相授，只是小婉可以学会多少，或者记得多少，妈妈心里都是没底里。

小婉都用心的记着这些，有些记不住的，小婉把它写进了自己的日记，小婉在妈妈的影响下，动手能力也越来越强了，会的东西也越来越多了，越来越独立了，可以自己做饭，会种菜了，也能卖菜换取生活费了，家里洗衣，做饭、挑水、喂猪。

晒谷、插秧、拔秧、收割稻谷，好像小婉这些年瞬间长成了一个大姑娘了，可以帮着家里分担越来越多的事了。

小时候过年的年味是最浓的，那会农村过年非常的热闹，过年前除了家家户户杀年猪，还需要一起大扫除，然后提前准备年货，做各种米果还有油炸的各种装盘的零食，炒花生和瓜子，还有用黄豆磨豆腐，一切都在紧锣密鼓的进行着。

每年杀年猪，吃完杀猪饭后，离年也就越来越近了，每次过年家里都会提前几个月就准备好了酒水，那会大人喝的米酒大部分都是自己家酿的，印象里那会没有啤酒，有的除了家里自己家酿的糯米酒，就是集市上买的瓶装白酒了，那会我们每年田间除了种吃饭的稻谷，还种糯米，糯米那会用处可多了，夏天双抢的时候做糯米饭点心，糯米可以让干活的时候不饿肚子，饱腹感强。

糯米粉还可以做米粉肉，过年做米果都需要糯米。

秋天基本上家家户户都用糯米酿酒，小时候家里边有种野草，认识的人每年到季节了就会来采摘，一般都是摘回去做甜酒曲，这是一项比较复杂的工序，我们只有村上的几家老人会做，每年谁家需要酿酒了，就会带上钱上老人家买上一些，每次根据家里糯米多少，需要酿多少酒，然后老人配好酒曲的量，拿好酒曲回家就可以开始准备糯米酿酒了。

家里边上的空地上随处可见马鞭草，又名燕尾草，叶子为三出羽状深裂，以地上部分入药，主要它开着细碎的小花，花像马鞭，叶子像益母草，摘新鲜的马鞭草，然后回来清洗后晒干，在与大米一起打成粉末，用水和团捏成酒曲丸子，然后裹上母曲粉入库培菌发酵。

待长出菌丝，再移出室外晾干，即成了成品酒曲。

酿酒，一般都是先把糯米倒入盆里泡水，泡六个小时后捞出沥干些，然后把沥干水的糯米放木蒸笼里面，盖上盖子，隔水蒸三十分钟左右，准备放酒的大缸，家里的大缸都是老爷爷辈留下来的物件，一个个可以称得上家里最老的古董了，我们把蒸笼抬出来，把糯米饭捞出来，放冷水冲凉，让米降温，用手插入米饭中试试温度，不烫手即可，然后把蒸熟的糯米饭放进簸箕，然后撒上甜酒曲，加入些温水，用手搅拌均匀，倒入温水，把糯饭放入缸里面，中间打个洞，然后盖上被单，外面裹上棉絮保温。

由糯米到酒，需要等上七天，这七天对于小婉来说是最难熬的，因为那会家里几乎没有零食吃，我喜欢喝甜酒，尤其是刚刚出的甜酒，口感是最香甜的，静置的七天，我经常忍不住打开来看看甜酒好了不？就因为嘴馋不知道被妈妈批评了多少次，甜酒出酒前要保温，不能经常打开来看。

后来我就努力克制住自己，等着妈妈什么时候开坛，七天后，妈妈打开了酒坛，我凑了上去，中间的糯米洞里面开始出酒了，然后拿个饭碗，把中间的甜酒水舀起来，浇在糯饭上面，再用锅铲划开，分大块，现在出来的就是甜酒酿了，也叫甜酒糟，妈妈都会用盆子装出来一些，天冷冬天给我煮甜酒鸡蛋吃。

把煮鸡蛋的甜酒舀开后，妈妈往缸里加入烧开放凉的白开水，倒入缸内，水跟米的比列是一斤米放1.3斤水，再次盖好棉被，密封好，这段时间要经常用勺子来舀水，浇在酒糟上，再次盖好棉被，反复多次后，让酒再发酵，放二十天左右，妈妈再把酒跟酒糟分离，然后灌入酒缸里面，密封好，过年的糯米酒就有了。