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白雷雷惊叹道:“原来是御厨秘方啊!
怪不得这么好吃。”
李金库继续解释:“当然啦,这种宫廷传说未必是真事儿,但是它能在鲁菜厨师中广泛流传,足可见海肠粉在鲁菜中的地位。”
“那为什么我们现在见不到有人用呢?”
沈曼如问道,她家在海东省会泉城,鲁菜馆遍地都是,但是没听人说起过。
听她这么问,李金库摇头叹气道:“主要是成本太高,这东西贵得很。
我在老家时,也只是听我爸说起过,从没见他用过。
现在味精、鸡精这么便宜,而海肠很贵,基本都拿来炒菜了,谁也舍不得晒干当调料。”
韭菜炒海肠是鲁菜经典之一,味道鲜美无比,市场需求非常大,这种情况下,把海肠晒干当佐料,确实是过于奢侈。
肖恩插话道:“这东西为什么这么贵?咱们赶海时我看到处都是。”
说到这个,白雷雷也跟着叹气:“这个……我大概知道原因,海肠的学名叫单环刺螠(yi),主要分布在我国北方、高丽国、日国、俄斯国附近海域。
近些年,因为生态环境的破坏和过度捕捞,导致单环刺螠的生存环境急剧恶化,那么产量下降和价格上涨,也是意料之中的了。
而咱们这里是热带海域,岛上的海肠个头明显偏大,形态也有差异,应该不是单环刺螠,而只是刺螠科的近亲。
这里远离人类活动,纯天然无污染,它们生长旺盛很正常。”
李金库恍然,他一拍大腿道:“嗨~!
我说呢,这里海肠的个头也忒大了些,味道也不如老家的好,敢情不是一个品种!
不过优点是量大管饱,这海肠粉再不济,也比普通味精强多了,它的味道更饱满,层次更丰富,以后咱们就不需要味精了。”
他们已经掌握了制盐,现在味精的替代品也有了,饭菜品质又能上一个台阶。
吃完饭,王胖子看看旁边剩下的三筐海鲜:“我们的海鲜吃不完了吧,太多了。”
李金库点点头:“我把好的、大个的都煮了,剩下的都是个头小的螃蟹、蛎子、蛤蜊之类的。”
王胖子道:“这些可以用来做酱,海鲜酱。”
“哦?海鲜酱好吃嘛?”
沈曼如问。
王胖子边流口水边说:“好吃,我老家有做虾酱、蟹酱的习惯,咱直接混起来做就行。
把虾、蟹、蛤蜊肉捣成碎末,用盐腌上,可以长时间保存。
这种酱直接吃、或用来调味都挺好,可鲜了。”
沈曼如也被他说的直咽口水:“那我这就去捏个坛子,再做个盖子。
可这些海鲜等不到明天吧。”
王胖子点头:“这些我先用浮球桶腌上。
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