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揉面粉,放发酵粉,加点盐,很快一坨光滑白嫩的面团放在盆中,用锅盖给盖好,让它发酵一个小时。
接下来就是剁肉馅。
决定采用纯纯的肥瘦相间猪肉,将猪皮去掉,肉不能剁的太碎,要保留肉质口感,必须有肉糜在里头。
不使用搅拌机的原因是猪肉里面的筋,机器根本剁不开,所以整个厨房发出“咄咄咄”
声音。
刚刚这么大的肉变成一坨肉糜。
其次用开水将花椒,八角,姜泡发,这是用在馅料上去腥。
肉的本身就有腥味,但不可能在肉馅中加入姜,毕竟不是很多人喜欢姜这个味道。
这会,一位年纪轻轻阿姨用好奇目光看向林晨在用的东西。
“您,是新来的吧?”
陈秋如问。
“您好,姐姐。”
陈秋如听到姐姐两个字,我都四十五了,难不成我皮肤保养很好?
她满脸挂着愉悦:“你嘴巴这么甜,肯定有女朋友啦。”
林晨微微皱起眉头,这个话题最能引起阿姨的八卦,但他不想说,毕竟两世为人,都是单身狗一个。
最重要是现在要不停赚钱。
否则的话,这个月连房租都交不起。
“阿姨,我现在对这个没有兴趣。”
“哦,是吗?”
陈秋如剁着白菜又好奇问:“你在做什么呢?”
“猪肉大葱饺子。”
“哦。”
话题再次冷却,陈秋如继续忙碌她的大白菜,眼神时不时瞟向林晨。
记得主管说这人是新来的,让自己多多关照,说什么安排一点事给他做做。
只是,这个新来好像不简单。
林晨没管她,开始将肉馅放入调味料,盐,蚝油,酱油,泡发出微黄的花椒水,分三次有序地加入,最后来一勺淀粉。
这时候高潮就来了。
他顺着一个方向不停拍打转动,直到打出肉馅呈胶状,肉在指缝之间变得粘稠,肉很紧实,然后再放入香葱,用热油洒在上面。
油光闪亮的肉馅,泼热油纯粹激发香葱味道,让馅料更香散发出浓郁。
陈秋如忍不住问:“小伙子,你是厨师出身吗?”
“嗯,是也不是。”
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