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两百个烧饼需要二十五斤面粉,每个饼的重量大概维持在200g,也就是二两。
这里只有三十斤面粉,看着怎么用吧。
制作包子和饼的加入料子差不多一样,只不过林晨在烧饼的面里放的是酥油。
酥油,也就是能用让烧皮更加酥脆且香喷喷。
制作酥油,将锅中倒入玉米油40克,拿一个碗装上30g面粉,放点盐4g,锅中油烧开后淋上去,使劲搅拌待用。
十斤面粉开始揉面,不需要放酵母粉,一斤面九两水,也就是450g,十斤面要加半桶水左右。
揉出棉絮状,使劲用手揉,途中加入猪油更鲜香。
“小晨,你好累啊。”
陈秋如望过去,心疼道,就一个人搓面粉,这全靠一个人工作,看着就怪心疼。
也有人想模仿他手艺,只不过太过精湛了,制作面粉都有不同步骤和力度,那剁肉什么的,调味料比例什么的。
只有他才能掌握精准。
“还行吧。”
林晨从不抱怨环境。
你踏马穿越还有个系统在身上,这怕什么。
等一团光滑的面团揉好后,用保鲜膜给它醒发,又开始第二轮揉面,花费半个小时,速度很快,旁侧的人看呆了。
明明一开始新开只是个打杂身份,后来就成为这小学食堂里的厨神。
待第三次揉面结束后。
挨个加上酥油,包上保鲜膜醒发。
林晨松了口气,喝上一大杯水开始剁肉馅。
清洗干净的牛肉放在砧板上,顺着纹理切下去,紧接着双刀齐下开始剁肉,整个厨房咄咄声音。
江华第一次看到这种场景是前两天他包包子时候,身侧有绞肉机他没用,为什么呢?
他说牛肉部位也有一些用肉眼看不筋膜,用刀剁碎才会更有口感。
肉糜差不多好了,黏在刀上,周边有不少飞溅出去牛肉碎,看来自己真是刀功一流。
放进盆中,再切洋葱粒作为搭配,开始往里面加入配料。
葱姜花椒水必不可少。
在碗中放姜片,花椒葱倒入35度开水,让它泡发味道。
在牛肉馅里放入盐,生抽,蚝油,姜粒不放进去,小朋友不喜欢这股味道,要达到肉不腥,最好采用花椒颗粒。
也就是在锅中翻炒花椒,这样能让花椒激发出香味。
翻炒后,在砧板上用刀背碾压成碎粉,洒在肉上面,紧接着放入两个鸡蛋,最后锁住水分用香油。
调完味后,关键是让肉更嫩,左手抓着盆子,右手使劲抓均匀,顺着一个方向搅拌,直至牛肉粘手为止。
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