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第 4 章（第2页）

涵哥儿！”

朱大昌明知道这是花招，还是忍不住跳起来扯住他的袖子，笑道：“有话好好说，那个……你说的菜谱，是什么？”

江重涵回身，似笑非笑地看了他一会儿，看得朱大肠都不好意思了。

这……自己这话说得像是要空手套菜谱，但要怎么保证，朱大肠却不知道。

写字据吧，他不识字。

若是请人见证，那不是把菜谱泄露给别人吗？他还怎么占这独一份？

直到他脸上露出又着急又苦恼的神色，江重涵才又开口：“朱大叔，你只要答应我给你菜谱，得了赏钱我跟你四六分，就成了。

我不要你立字据，也不要你请人作保。

这菜谱除非你同意，否则我不会传给其他人。”

剩下的话没有说出来，但朱大肠心里门清。

这菜本钱才二钱银子，却能得到邹乡宦的赏识，到时候得了赏钱的名声一出，颖安县方圆百里请他上门做的人还会少吗？他可不就财源滚滚？

至于他敢不守承诺分钱，惹恼了江重涵，江重涵将菜谱一撒，什么神秘菜谱也跟绿豆水饭一样满大街了。

到时候，他还能讨什么好？

朱大昌乖觉，马上拍胸|脯说：“涵哥儿，你放心，我朱大肠是老实人，绝不坑你！”

话到这份上，江重涵就能继续提条件了：“朱大叔，邹老太太的正式寿宴是后天，但流水席今天就开始了。

我急着用银子，希望你今天就做了这道菜，晚上拿去献礼，至多晚饭时分便知道真假。”

朱大昌其实想后天再献礼，正经寿辰拿到的赏钱，肯定比今天多。

但江重涵是个什么情况，颖安县的人都知道，说不好再捱上两天，他真就饿死了。

“行，就按你说的来！”

江重涵和他一起走到墙根下：“那好，我将菜谱教你背下。”

他教朱大昌做的菜，叫水晶冷淘脍，是从元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》里面摘录出来的。

具体的做法是：买猪皮三斤洗净，放在锅里加水没过至少两寸高，急火煮滚再转慢火，熬成白色。

等汤熬得只剩下一半左右，猪皮就几乎都化了，汤也成了半胶状。

准备一个平底大漆盘，用大木勺将汤舀出来，像做煎饼一样趁热摇开，等冷凝之后揭下来，如一般的冷淘（凉面）一样切成丝。

这道菜材料常见，实际上，在苏州、松江之类的大城镇，很多厨子都会。

只是古代信息交流不畅，老百姓生活又困苦，做菜讲究个实在，很少做这类精细的食品，所以颖安县现在还没人会做。

再者将汤荡开这步最考验厨子技术，要是汤底摇开得不够薄，那就不是冷淘，而是豆腐了。

猪肉冻谁还不会做了？根本讨不到好。

得又快又准地将汤摇开，冷凝成薄薄的一片，再以高明的刀工切成丝，才是这道水晶冷淘脍成功的关键。

江重涵刚才故意说了大话，实则在颖安县，除了朱大昌这个跟猪肉打了二十年交道的厨子，没有其他人能掌握好火候。

等汤底全部做成了丝，再加入其他蔬菜丝——韭菜、莴笋、萝卜、笋丝等等，什么蔬菜都行。

最后放姜丝、胡椒、醋，拌均匀了，装盘即可。

若是吃不得辣，不放胡椒也行。

朱大昌一听就知道江重涵把本钱算多了。

现如今世道太平，做好的响皮肉才五分银子一斤[注2]，猪皮只会更便宜，他与屠夫们又熟识，三斤猪皮一钱银子他就能拿下。

至于其他材料，邹老太太吃不得辣，胡椒是不必了，放上三五文钱的姜丝，几滴醋，便是满满切一盘萝卜与菘菜，统共加起来本钱不过一钱半，只有那将猪皮熬成冷淘的法子费点功夫罢了。