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第432章 猪肉丸子汤（第1页）

猪肉丸子汤是一道美味且营养丰富的汤品，适合家庭聚餐或日常饮食。

下面是一种制作猪肉丸子汤的基本方法，你可以根据个人口味和偏好进行调整：

###材料

-**猪肉馅**：约500克，选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。

-**鸡蛋**：1个，用于增加丸子的弹性和口感。

-**淀粉**（玉米淀粉或土豆淀粉）：约2汤匙，用于丸子的成型和口感。

-**葱、姜**：适量，切碎，用于去腥和增加香味。

-**盐、胡椒粉**：适量，根据个人口味调味。

-**鸡精或鸡粉**：适量，可选，增加鲜味。

-**香油**：少许，用于提升香味。

-**清汤或水**：约1.5升，可以使用鸡汤、骨头汤或清水。

-**蔬菜**：如小白菜、菠菜、胡萝卜等，切片或切丝，用于增加汤的营养和口感。

###做法

1.**准备肉丸**：

-将猪肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、淀粉、切碎的葱姜、盐、胡椒粉、鸡精（可选）和香油，充分搅拌均匀，直到肉馅变得有粘性。

-用手或勺子将肉馅搓成小丸子，大小根据个人喜好调整。

2.**煮汤**：

-在锅中加入清汤或水，大火烧开。

-水开后，将肉丸轻轻放入锅中，转中小火，让肉丸慢慢煮熟。

-肉丸浮起后，加入切好的蔬菜，继续煮至蔬菜变软。

-根据个人口味，可以在此时调整盐的量，确保汤的味道适中。

3.**调味与上桌**：

-煮至丸子和蔬菜熟透后，关火，撒上一些切碎的葱花或香菜增加风味。

-将汤盛出，即可享用。

猪肉丸子汤的制作可以根据季节和可用食材进行变化，比如夏天可以加入一些清爽的蔬菜如黄瓜或西红柿，冬天则可以加入一些根茎类蔬菜如胡萝卜或土豆，增加汤的丰富性和营养。

这道汤品不仅美味，还能提供丰富的蛋白质和多种维生素，是一道健康又美味的佳肴。

制作弹性十足的猪肉丸子，关键在于肉馅的处理和添加的成分。

下面是一些提高猪肉丸子弹性的技巧：

1.**选择合适的肉馅**：使用含有一定脂肪比例的猪肉馅，通常肥瘦比例在3:7或2:8左右最佳。

脂肪在加热时会融化，使肉丸内部更加湿润，而瘦肉则提供了结构，使肉丸具有弹性。

2.**加入鸡蛋**：鸡蛋中的蛋白质在加热时会凝固，帮助肉丸保持形状，增加其弹性和口感。

通常每500克肉馅加入1个鸡蛋。

3.**使用淀粉**：淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）在加热时会吸收水分并膨胀，这有助于肉丸保持湿润，同时提供额外的结构和弹性。

通常，每500克肉馅加入2汤匙左右的淀粉。

4.**充分搅拌肉馅**：将所有成分混合后，需要充分搅拌肉馅，直到它变得粘稠和有弹性。

这一步骤激活了肉中的肌肉纤维，使其在加热时形成紧密的结构。

但是，注意不要过度搅拌，否则肉丸可能会变得太紧实而失去口感。

5.**冰水浸泡**：有些技巧建议在搅拌肉馅后，让肉丸在冰水中浸泡一段时间，这有助于蛋白质凝固，从而增加肉丸的弹性和口感。

但这个步骤并非必须，主要看个人喜好和具体食谱。

6.**控制烹饪温度和时间**：肉丸应该在中低火下缓慢煮熟，避免外部烧焦而内部未熟。

过高的温度会使肉馅中的蛋白质迅速收缩，导致肉丸变硬。