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师母护犊子的紧。
“好,您乐意就好。”
孙师傅哄着老婆,转头对傻柱说,“怎么今天想着过来了,除了认错还有什么事吗?”
傻柱请师父师母坐下,然后啪啪啪的把年前自己失明的事跟二老讲了,只讲了认清人心的事,没敢讲其他的龌龊。
就这师母也是边听边掉泪,直说傻柱受苦了,还摸着傻柱的脸,盯着他眼睛看来半天,确定没问题才放手。
傻柱说这次来主要是想要收徒了,对,傻柱想收徒了,通过失明时马华前来探望还有梦里的启示,傻柱确定马华是个善良的好孩子,决定收他为徒,师父还在,就要请师父允许,确定传承。
“你毛长齐了吗,就敢收徒,别把人孩子给耽误了。”
孙师傅是个严谨的,要不也成不了大师傅,“一会跟我回楼里,先验验你的成色再说收徒的事情。”
傻柱明白,这是要考较自己的手艺,“没问题,绝不让您失望,出门也不会给您丢份儿。”
对于自己的厨艺傻柱还是很有信心的。
“挺有信心的嘛。”
孙师傅听傻柱有信心也挺高兴。
师母听他们师徒俩说完正事,问起雨水的近况,听说雨水都上中专了,就感慨日子过得飞快,要傻柱回头带雨水过来。
孙师傅家里原有两个姑娘和一个儿子,两个姑娘早些年结婚出嫁在家要照顾公婆和孩子,很少回娘家;前几年孙师傅托了个常来楼里吃饭的客人,把儿子弄去参军了;老两口现在在家着实是无事可做。
到点上班了,傻柱跟着孙师傅去楼里,出门前师母一再交待让傻柱平时有空就来。
来到丰泽园,傻柱的一众师兄弟看傻柱来了,都激动地围了过来,搂搂抱抱询问近况。
孙师傅等他们小弟兄们聊的差不多了,前堂也来了客人,叫他们各忙各的。
刚好有个客人点了油爆双脆,孙师傅觉得这道菜刚好可以用来检验傻柱的厨艺。
没事的师兄弟和其他厨师就围在旁边看傻柱操作,给他加油助威。
就见傻柱取来准备好的猪肚头和鸭胗,仔细检查上面的脂皮和硬筋有没有清除干净,用刀刮除猪肚最后一点油丝;把猪肚硬面朝下,在软面上顺着纹路隔5毫米宽切一刀,每刀仅切到三分之二处就停下,然后再横着斜切,只是这次是隔1厘米深切三分二,下一刀切断;鸭胗片去白筋,每个破成八块,用刀尖在上面划出2毫米宽的十字花刀;
接着傻柱又把蒜苗切段,葱切丁,和蒜末,姜汁,绍兴料酒,味精,盐,湿淀粉,加了些水,又舀了些鸡汤搅好芡汁备用;
打开风门加大火力,上锅加水,水开下入猪肚和鸭胗,傻柱紧盯猪肚和鸭胗的颜色,并默数十个数,用漏勺取出食材,又用凉水冲洗一下,这样能让猪肚和鸭胗更加脆爽,沥干水分;傻柱用炒勺带着猪肚和鸭胗如流星般在烧热的油锅里迅速进出。
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