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什么时候来拉空瓶子,你到时候喊我一声就行。”
送走商店老板之后,王平安看了一眼时间,便开始加工起来。
起锅烧水,加入葱结和姜块,将那些鸭肉全部倒进去。
大火烧开,煮去血沫之后,捞出洗净沥水。
起锅烧油,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒出香味之后,将汆过水的鸭肉倒进去,继续翻炒。
一直翻炒到那些鸭肉出油,表面金黄之后,淋上料酒,倒入酱油,继续将大锅之中的鸭肉翻炒上色。
由于鸭肉的膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,让焖煮后的鸭肉味道变得更加鲜美一些。
“老李,那些啤酒都打开了没有?”
听见王平安的吆喝声,老李也是急忙应了一声。
“老板等一下,已经差不多快打开一半了!”
一共三十箱啤酒,一箱里面还有十二瓶,这一瓶瓶的开,还真的是需要一些时间的。
王平安可以等,但是锅里的鸭肉不能等啊!
再等,锅里面可就要糊了!
“你们几个,别光看着了,一起帮忙把打开的啤酒先往大锅里面倒啊!”
眼见着他将火候调小了一些,然后举起边上那已经倒满啤酒的不锈钢大盆就往锅里面倾倒。
边上那几个帮忙的员工,也是匆匆跟着动手。
“呲——”
冷啤酒倒进热锅之中,立马腾起一片蒸汽。
浓郁的麦香味道,混合着啤酒的味道,一下子充斥了整个操作间。
几个平日就喜欢喝酒的大叔,顿时情不自禁的赞叹道:“好香!”
眼看着大锅之中的啤酒已经淹没住了那些鸭肉,王平安这才扯过边上的水管,继续往大锅之中加水。
虽说这道菜是叫做啤酒鸭,但若是全部用啤酒的话,煮到最后是会有些微苦的。
加入适量的清水,可以中和一下味道。
开大火,加入适量的冰糖,将锅内的汤汁烧开之后,这才改为小火慢炖。
有大锅的特性加持,并不需要炖煮太久的时间。
等到锅内的汤汁变少之后,王平安这才搬来边上的辅料,往大锅之中加入切好的青红椒块和洋葱块。
加入食盐和味精调味,大火翻炒均匀之后出锅。
啤酒鸭
虽然说经过熬煮之后,啤酒的味道已经没有再和之前刚下锅时那般浓烈。
但是面对着这些香酥肉烂,色泽诱人的啤酒鸭。
老李等人还是忍不住的面面相觑起来。
“奶奶个腿的!
这么好的菜,这在吃的时候不得配上一瓶啤酒才行啊!”
“刚才老板炒菜没有用完的啤酒,都还在那边放着呢!”
“留着!
留着!
必须留着!”
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