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王平安的言语,让老李顿时一怔。
“这些东西一直不都是这么吃的吗?要不做成羊杂汤,要不就做成羊杂火锅。”
王平安看着老李摆了摆手。
“我们又不是开火锅店的,你说的那些,不适合我们大锅王啊!”
“就现在的天气,要不是吃羊杂汤和火锅的话,估计不等那些食客们吃完,汤汁里面的油水就已经凝结了。”
老李想了想,觉得他说的有道理。
但是在想到大锅王的那些食客秉性以后,又默默的摇了摇头。
就算是那些汤底会因为天气的原因而凝结,但是首先这个前提,也是那些食客愿意等到汤汁凝结才行啊!
就他们那些人的吃相,估计不等汤汁冷凉,羊杂带汤的都被他们给吃下了肚子。
不过这些话,他也就是在心里想想,并没有说出来的。
毕竟,老板都已经说了,不做羊杂汤,也不做羊杂火锅的。
看着王平安和自己说了两句之后,又开始刷锅开火烧油。
老李也是十分有眼力劲的对着蒸箱那边走去。
“哥几个,把那些蒸好的鱼块都给搬出来啊!
老板锅里的油已经烧上,等下要淋热油的。”
跟着王平安做了这么久,一些菜品该在什么时候进行什么样的操作,老李他们也都是看了个明白。
眼看着他们将那些蒸好的剁椒蒸鱼块都给搬了过来,老李还抱着个装葱花的筐子,往那些鱼块之上撒着葱花。
王平安也是笑着推了推手里的长把大勺,将锅中的那些净油给搅了搅,好让它们均匀受热。
等到油温七成热的时候,他这才关闭火源,熄火。
然后用大勺舀着滚烫的热油,“呲啦——”
一声,泼洒在已经撒上葱花的剁椒蒸鱼块上面。
做好这些之后,他这才对着老李招呼道:“老李,你去把那些洗干净的羊杂给搬过来,接下来我要做一道爆炒羊杂了。”
老李闻言,也是点头。
锅中留有刚才浇油的底油,所以也不用再刷锅。
继续往里面倒进去一些净油之后,王平安这才打火,开火。
等到锅中油热,先下入细碎的葱白段和姜末,用铁锹翻炒几下以后,继续下入花椒、和干海椒段,继续翻炒。
锅中出香以后,再下入打碎的郫县豆瓣酱,小火翻炒出红油。
“老李,倒羊杂!”
“好嘞!”
听见王平安吆喝的老李,也是立马弯腰,跟着蒸箱大叔,将那些清洗干净的羊杂,一股脑的倾倒进大锅之中。
王平安也没有闲着,随着那些羊杂入锅,他也是跟着伸手拉过大锅边上的辅助机械臂,开启慢速,好让那些成堆的羊杂能够被均匀的搅拌开来。
随着所有的羊杂都被倒进大锅之中以后,他这才改小火为大火,机械臂开高速。
大火!
快炒!
趁着火大锅热,他还拿过边上的料酒,趁着高温往锅中添加了一些。
而后下入早已经切配好的小米辣和本地农户种植的小香芹段,搅拌均匀之后,加入适当的食盐、味精调味。
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