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转眼到了水大全拆石膏的日子。
一大早,水遥就一骨碌从床~上爬了起来,迅速洗脸刷牙,之后便到井边,把之前买来的五花肉拿了出来。
虽然做成咸肉可以保存更久,不过对于水遥来说,她更喜欢把肉做出不同的花样。
因着这个日子对水大全来说十分关键,若是恢复的好,那便可以出院了。
而自己虽然只回来了一天,可弟弟水云早就在她耳边嚷嚷了许多次要吃红烧肉了,水遥当时便决定留下一块放到井里保存起来。
因为实在拿不准这种方法保鲜的效果怎么样,水遥不敢放太久。
虽然隔了夜,不过好在井里温度比较低,闻了闻气味儿,发现还是和刚买来的一样,这下子水遥才稍稍放了心。
五花肉对水遥来说,并不算陌生,毕竟几乎每个菜系都有,做法也是多种多样。
可她本人最为拿手的还是毛家红烧肉。
想当年,她在业界还是籍籍无名时,就是凭借这道菜碾压了众多湘菜老师傅而声名鹊起。
其实严格来说,水遥并不仅仅算是湘菜高手,精通八大菜系的她,善于独创,自称风格,对于传统湘菜都能信手拈来。
传统的湘菜分为三大流派:湘江流域擅长于小煎小炒,洞庭湖区擅长烹调水产,湘西山区擅长山珍野味。
而毛氏红烧肉因着主~席爱吃得名,以其滋味鲜美,色泽洪亮成为不仅仅以辣著称的湘菜代表之一。
熟练地点火把锅烧红后,水遥便将五花肉皮朝下,放在锅上把毛给烙干净。
在高温的作用下,猪皮发出了“滋滋”
的响声,随即一股子焦香便传了出来。
看着自己手里这块肉,水遥不禁暗暗感慨,虽然这个年代穷,猪肉也不一定每回都能买到,可品质确是杠杠滴。
毫无疑问,现在的猪可都是土生土长的家猪,吃粮食长大的,自然吃起来可要比后来喂了饲料的香了不知道多少倍。
水遥手上的这块五花恰好是标准的三层,肥瘦交叠,红白分明,目测肥膘不超过一指宽,拿在手里,光~滑细腻,触感微凉,即便是生肉,这会子也足够让水遥肚子里的馋虫兴~奋起来了。
许久没有正正经经做过菜的水遥当机立断,将五花肉直接切成了三厘米见方的大块,毕竟不管什么时候,大口吃肉才是生活的乐趣。
之后便将肉块放入已经烧的咕嘟嘟不断沸腾的滚水里。
随着猪肉一块块从底下浮起来,灰白色的杂质和肉本身的血腥味也被一点点儿去掉。
看时间差不多了,水遥麻利地把肉捞了出来,用之前打上来的井水将麻将大的五花一块块清洗干净,猪肉本身的香味也散发了出来。
忙活了半天,这才仅仅是个开始,不一会儿水遥额头上就渗出了细细密密的汗珠。
来不及擦把汗,水遥赶忙把肉整整齐齐码好,接着把自己珍藏的一小瓶猪油膏拿了出来。
眼下这油可是稀罕物件儿,有多少人家在煮菜的时候连一滴都不舍得放,都是强青菜在水里涮一下,放一点盐巴拌一拌了事儿。
可做了多年菜的水遥明白,油该用的时候一点儿都不能省。
买东西的时候还讲究一分价钱一份货,更别提做菜了,过油的步骤若是因为心疼而略过去了,好不容易切得方方正正的五花肉不仅因此定不了型,多余的那部分油脂也也没法子榨出,好好的一块肉做出来就会略显肥腻,白白浪费了这好东西。
而这瓶猪油膏还是当时卖土豆片时自己专门用那块板油炼的,现在还剩下不少,水遥干脆把它们一次性全给放进油锅里。
随着炉灶里的柴火烧得越来越旺,白白嫩嫩的油脂逐渐融化,变成晶莹剔透的液体。
看油锅上冒起的一丝丝白烟,水遥估摸着温度差不多了,便把切好的五花肉一块块放进油锅里。
不一会儿,肉块便开始收缩,焦香的味道越发浓烈,这让水遥不由自主深深吸了一口气,这味道让她恨不得把舌头都给整条吞下去!
而毛氏红烧肉最大的特色便是糖色,虽然最后的成品看上去色泽红亮,十分诱~人,可这道菜却是实实在在连一滴酱油都没有放的。
迅速调好糖汁,放在锅里慢熬,不一会儿,清透转为酒红,想着待会儿五花肉在其中慢熬上色,水遥就忍不住又加快了动作。
倒油,煸香调料,炒肉,加糖色……一系列步骤下来,行云流水,直到把肉炖上,抽出几根柴调成小火后,水遥才小小松了口气,累的一屁股坐在小板凳上。
可只做这一个菜是远远不够的。
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