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厨房里案台前,林恪做好卫生后取出一块香菇猪的里脊肉放在案台上。
从背包取出两把猎人自已削制的圆柱形硬木槌,对着案台上的里脊肉就开始了反复捶打。
为了节约时间,他直接开启子弹时间。
强有力的双臂,双持着两把木槌自上而下挥出无数道残影。
咚~咚~
连绵成一片的捶打声中。
里脊肉很快被捶打成起胶换泥的状态,这时混入一点由草木灰过滤出的碱水继续捶打一番后,就获得了一大份细腻且富有弹性的肉泥。
考虑到厨房案台面积,林恪将肉泥均匀的分成多份。
重新清理干净案台,撒上一层由坚定土豆制作出的面粉,放上一份肉泥后,再洒上一层面粉。
更换厨具后,他拿出一根擀面杖,对着肉泥先是轻轻压平,再开始擀制,一边把肉泥擀薄一边撒土豆粉。
当把一份肉泥擀制成只有五毫米厚度的薄片时,林恪就均匀的撒上一层面粉,将其反复折叠成粉色肉条,然后再次拿出木槌开始轻轻捶打,持续压低肉条厚度。
感觉捶打的差不多时,他便沿着折痕打开再次压成五毫米厚度的肉条,擀平折痕后就获得了一张薄可透光的肉面皮。
林恪重复此操作后,再次制作出几张薄透如纸的肉面皮,并将其叠在一块,用刀切出边长六厘米的正方形。
好了,用来包住馅料的面皮有了,现在就要开始调馅了。
林恪想了一下,取出一大块香菇猪的梅花肉也就是猪的上肩肉,这块地方肉质细嫩肥瘦相间适合做馅。
去除肉皮后用刀剁成细碎的肉粒,棍棒葱葱苗切碎拌入肉粒,打入两个桃源鸟的蛋液加盐调味,再倒入滚烫的核桃油激发香味,把所有馅料搅拌均匀。
细腻鲜美,香浓多汁的喷香肉馅也弄好了。
林恪一手肉面皮,一手筷子夹馅,双手配合快速包好上百个圆头散尾形状的小巧面点。
香菇猪这辈子也想不到,肉包肉还能做出菜来。
虽然材料方面缺了点,但替换后还是做出了来自林恪‘家乡’古老菜系之一的传统小吃——肉燕。
在蒸盘底部刷油,将包好的肉燕全部码上去,满满当当码好了两个蒸盘,放入烤箱加入纯净水开始蒸制。
定好蒸制时间,林恪转头来到炉灶前开始煮汤。
汤的做法就简单多了。
一根带肉猪排骨,加上两条甜晒好的军团沙丁鱼干,煮出一锅鲜香的清澈汤液。
这时肉燕也蒸好了,林恪取出十来个放在汤碗里,再浇上滚烫鲜汤,就做好了今晚的美味夜宵。
【太平燕】超凡面食
品质:精良(极)
介绍:‘无燕不成宴,无燕不成年’食用后可获得增益效果‘我是今天最幸运的崽’
冥冥之中,执掌幸运的星神向你投下一缕目光。
s:嗒、嗒、嗒、
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