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虽然二者都是松花蛋,但因其制作的性质、用料、颜色、味道等方面却有着显着的差别。
变蛋使用烧石灰,碱,谷糠或锯沫等用料制作,而皮蛋的用料为氧化铅及辅料等。
变蛋颜色透明金黄,有雪花斑点。
皮蛋颜色发黑不透明,有松花斑点。
变蛋味道香,无有害物质,而皮蛋味道含铅,有点发臭(硫化氢)。
说到这里,相信大家都能明白变蛋和皮蛋的区别,更能知晓哪个更为养生。
前世,她热衷美食又极重养生,因为皮蛋含铅,被她直接排除,食用的一直都是变蛋。
因为变蛋用途广,味道好,对健康有益,凉拌热粥皆可。
每到春夏之际,天气渐热,家家户户饭桌上基本都少不了变蛋拍黄瓜这道凉菜,浇上美味的调料,想想都让人流口水了。
想到江都百姓渐渐接受了辣菜,宋时落相信变蛋一定会在凉菜领域占有一席之地,至少不亚于冬季的火锅。
越说越馋,宋时落加快手中的动作,将鸡蛋、鸭蛋依次放入混和好的灰浆中滚动,待蛋壳表面全部沾满灰浆,在放入谷糠中滚动,让最在层裹满谷糠,放入坛中。
身旁的三人边听小姐解释,便跟着学习,手中动作不断。
“小姐,铅是什么?碱又是什么?长什么样的,我怎么没在草木灰和烧石灰中见到?”
性格活泼、心直口快的莫语再次问出了心中的疑惑。
刚刚听完小姐说的变蛋的做法,自己好像听懂了,但又像什么都不懂。
宋时落听到莫语的问话,停下了手中的动作,眉头皱起思索片刻。
她能说自己也不知道吗?
文科生出身的她,对理科知识本就一知半解,表面说说还行,若是让她具体解释原理那是万万不能的。
眼神幽怨的看向莫语这个小丫头,她是掌握了十万个为什么的精髓啊。
既然不懂,那便绕过吧,她决定换种方式解释起来。
清了清嗓子,缓解尴尬后,开始一本正经的述说起来。
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