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第378章 双皮奶（第1页）

双皮奶

双皮奶是一道着名的广东甜品，以其细腻的口感和独特的双层奶皮而闻名。

它的名字来源于制作过程中形成的两层奶皮，上层奶皮略带焦香，下层奶皮则细腻滑嫩。

以下是双皮奶的传统做法：

**材料**:

-全脂牛奶500毫升

-砂糖30-50克（根据个人口味调整）

-鸡蛋清2个

**步骤**:

1.准备牛奶：将全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热至接近沸腾，但不要让牛奶煮沸。

2.形成第一层奶皮：将加热后的牛奶倒入碗中，让其在室温下自然冷却，直到表面形成一层薄薄的奶皮。

3.分离蛋清：将两个鸡蛋的蛋清分离出来，轻轻打散，不需要打出泡沫。

4.混合牛奶和蛋清：小心地将牛奶表面的奶皮拨到一边，将牛奶缓缓倒入蛋清中，注意不要破坏奶皮。

然后加入适量的砂糖，搅拌均匀。

5.过滤混合液：将混合了蛋清和糖的牛奶过滤一遍，去除其中的蛋筋和气泡，以保证双皮奶的细腻口感。

6.回倒形成第二层奶皮：将过滤后的牛奶混合液沿着碗边缓缓倒回原来的碗中，让第一层奶皮浮在上面。

7.蒸制：将装有牛奶混合液的碗盖上保鲜膜或者用盘子盖住，放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直至凝固成型。

8.冷却：蒸好后取出，让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凝固和爽口。

9.享用：食用时，可以根据个人喜好撒上一些果脯、红豆或者椰果等配料增加风味。

双皮奶的关键在于控制火候和时间，以及对奶皮的处理。

成功的双皮奶应该有两层明显的奶皮，中间部分细腻滑嫩，口感丰富。

双皮奶作为一种传统的甜品，其主要成分是牛奶和鸡蛋，因此它具有一定的营养价值。

以下是双皮奶的主要营养成分及其益处：

1.**蛋白质**：牛奶和鸡蛋都是优质蛋白质的来源，能够提供人体所需的必需氨基酸，有助于肌肉生长和修复组织。

2.**钙质**：牛奶中含有丰富的钙质，对于骨骼和牙齿的健康至关重要，尤其适合儿童和老年人食用。

3.**维生素**：牛奶和鸡蛋中含有多种维生素，包括维生素A、维生素d、维生素b群等，这些维生素对于维持视力、促进骨骼健康、支持神经系统功能等方面都有重要作用。

4.**脂肪**：全脂牛奶中含有一定的脂肪，虽然过量摄入脂肪不利于健康，但适量的健康脂肪对于维持细胞功能、吸收脂溶性维生素等是有益的。

5.**碳水化合物**：双皮奶中的糖分提供了能量，但需要注意的是，过多的糖分摄入可能导致血糖升高和肥胖问题。

6.**矿物质**：除了钙质外，牛奶和鸡蛋还含有其他矿物质，如磷、钾等，对于维持身体的电解质平衡和生理功能是必要的。

尽管双皮奶具有上述营养价值，但由于它通常作为甜品食用，往往会加入较多的糖分，因此不宜过量食用，尤其是对于需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者。

此外，由于双皮奶中的脂肪主要来自牛奶，对于需要限制饱和脂肪摄入的人群，如心血管疾病患者，也应适量食用。

总的来说，双皮奶是一种美味的甜品，适量食用可以作为营养补充，但应注意控制糖分和脂肪的摄入量，以保持均衡的饮食。