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第八十一章 红烧肉（第1页）

转眼到了水大全拆石膏的日子。

一大早，水遥就一骨碌从床~上爬了起来，迅速洗脸刷牙，之后便到井边，把之前买来的五花肉拿了出来。

虽然做成咸肉可以保存更久，不过对于水遥来说，她更喜欢把肉做出不同的花样。

因着这个日子对水大全来说十分关键，若是恢复的好，那便可以出院了。

而自己虽然只回来了一天，可弟弟水云早就在她耳边嚷嚷了许多次要吃红烧肉了，水遥当时便决定留下一块放到井里保存起来。

因为实在拿不准这种方法保鲜的效果怎么样，水遥不敢放太久。

虽然隔了夜，不过好在井里温度比较低，闻了闻气味儿，发现还是和刚买来的一样，这下子水遥才稍稍放了心。

五花肉对水遥来说，并不算陌生，毕竟几乎每个菜系都有，做法也是多种多样。

可她本人最为拿手的还是毛家红烧肉。

想当年，她在业界还是籍籍无名时，就是凭借这道菜碾压了众多湘菜老师傅而声名鹊起。

其实严格来说，水遥并不仅仅算是湘菜高手，精通八大菜系的她，善于独创，自称风格，对于传统湘菜都能信手拈来。

传统的湘菜分为三大流派:湘江流域擅长于小煎小炒，洞庭湖区擅长烹调水产，湘西山区擅长山珍野味。

而毛氏红烧肉因着主~席爱吃得名，以其滋味鲜美，色泽洪亮成为不仅仅以辣著称的湘菜代表之一。

熟练地点火把锅烧红后，水遥便将五花肉皮朝下，放在锅上把毛给烙干净。

在高温的作用下，猪皮发出了“滋滋”

的响声，随即一股子焦香便传了出来。

看着自己手里这块肉，水遥不禁暗暗感慨，虽然这个年代穷，猪肉也不一定每回都能买到，可品质确是杠杠滴。

毫无疑问，现在的猪可都是土生土长的家猪，吃粮食长大的，自然吃起来可要比后来喂了饲料的香了不知道多少倍。

水遥手上的这块五花恰好是标准的三层，肥瘦交叠，红白分明，目测肥膘不超过一指宽，拿在手里，光~滑细腻，触感微凉，即便是生肉，这会子也足够让水遥肚子里的馋虫兴~奋起来了。

许久没有正正经经做过菜的水遥当机立断，将五花肉直接切成了三厘米见方的大块，毕竟不管什么时候，大口吃肉才是生活的乐趣。

之后便将肉块放入已经烧的咕嘟嘟不断沸腾的滚水里。

随着猪肉一块块从底下浮起来，灰白色的杂质和肉本身的血腥味也被一点点儿去掉。

看时间差不多了，水遥麻利地把肉捞了出来，用之前打上来的井水将麻将大的五花一块块清洗干净，猪肉本身的香味也散发了出来。

忙活了半天，这才仅仅是个开始，不一会儿水遥额头上就渗出了细细密密的汗珠。

来不及擦把汗，水遥赶忙把肉整整齐齐码好，接着把自己珍藏的一小瓶猪油膏拿了出来。

眼下这油可是稀罕物件儿，有多少人家在煮菜的时候连一滴都不舍得放，都是强青菜在水里涮一下，放一点盐巴拌一拌了事儿。

可做了多年菜的水遥明白，油该用的时候一点儿都不能省。

买东西的时候还讲究一分价钱一份货，更别提做菜了，过油的步骤若是因为心疼而略过去了，好不容易切得方方正正的五花肉不仅因此定不了型，多余的那部分油脂也也没法子榨出，好好的一块肉做出来就会略显肥腻，白白浪费了这好东西。

而这瓶猪油膏还是当时卖土豆片时自己专门用那块板油炼的，现在还剩下不少，水遥干脆把它们一次性全给放进油锅里。

随着炉灶里的柴火烧得越来越旺，白白嫩嫩的油脂逐渐融化，变成晶莹剔透的液体。

看油锅上冒起的一丝丝白烟，水遥估摸着温度差不多了，便把切好的五花肉一块块放进油锅里。

不一会儿，肉块便开始收缩，焦香的味道越发浓烈，这让水遥不由自主深深吸了一口气，这味道让她恨不得把舌头都给整条吞下去！

而毛氏红烧肉最大的特色便是糖色，虽然最后的成品看上去色泽红亮，十分诱~人，可这道菜却是实实在在连一滴酱油都没有放的。

迅速调好糖汁，放在锅里慢熬，不一会儿，清透转为酒红，想着待会儿五花肉在其中慢熬上色，水遥就忍不住又加快了动作。

倒油，煸香调料，炒肉，加糖色……一系列步骤下来，行云流水，直到把肉炖上，抽出几根柴调成小火后，水遥才小小松了口气，累的一屁股坐在小板凳上。

可只做这一个菜是远远不够的。