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在正式开始酿造前,阿彩心里很清楚,得先把相关材料和工具准备好。
阿彩兴冲冲地朝集市奔去,购买各种所需物品。
到了集市,摊位上各种食材琳琅满目,有上好的高粱、小麦、大米,糯米,青稞,大黄米等优质原材料,啥都有。
那些大大小小、形状各异的坛罐,多到让人看不过来,少说也有几百个,还有好多精巧的酿酒用具,真让人眼花缭乱。
不过阿彩很有耐心,仔细挑选后,终于把所有东西都买好啦!
至于先酿什么酒,她先在商城里买了十几张酿酒方子。
打开看了下
1,[白茅酒·黄酒]:闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人,楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡,尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”
(黄酒)献给周宣王,宝物呈上殿开坛满殿香,周宣王尝了一口,大赞其美,遂封为“封疆御酒”
。
武则天废中宗李显,贬为庐陵王,流放于房陵。
李显登基后,封房县黄酒为“黄帝御酒”
,故又称“皇酒”
。
选择上好的糯米,用清水洗净,浸泡大约15-20小时,然后将糯米取出,放入蒸笼里蒸熟,然后冷却,自然放冷,然后拌入酒曲。
然后放入缸中自然发酵,一般大概在半个月左右,几天就可以闻到酒香。
发酵半个月,然后放入到容器大瓷坛中,最低放一个月才可以喝,放的越久口味越浓越正。
“呼”
阿彩根据[白茅酒·黄酒]的配方,把100斤糯米用玉桶里的灵水开始浸泡……
2,[仙米酿·黄酒]:八仙自王母娘娘的蟠桃宴归来,相约云游四海。
行至龙王山,被那片绿色海洋吸徒步前行,走到威远堡时,看到一位在烈日下卖茶的老奶奶。
老奶奶请众位神仙喝茶,茶水甘甜,发现井水通龙宫神水。
为了表达感谢,铁拐李将自己葫芦里的瑶池仙酿倒入井中,并告诉老妪:“取此井水酿酒,可名扬四海,富甲天下。”
话音刚落,众仙已经乘风而去,不见踪影,后来所酿制的酒水被称作“仙米酿”
。
据文献记载,酿酒的工艺是由唐朝的文成公主带到青藏地区的,当地人民结合当地的农作物创造了青稞酒。
将青稞倒入泡粮桶中,加入70度左右的热水,水面高出粮面20-30cm,浸泡8-12小时,然后放出泡粮水,用冷水清洗干净。
将泡好的青稞沥干水分,倒入蒸煮设备中蒸30分钟,然后加入焖粮水继续蒸60分钟,直至青稞皮薄且开花率在90%以上。
将蒸好的青稞摊凉至33-36度左右,加入酒曲搅拌均匀,然后进行培菌糖化。
糖化基本结束后,将青稞酒醅铲入窖池中,盖上盖子,让其自然发酵,大概15-20天后进行蒸馏。
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