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钵钵鸡中钵钵就是瓦罐的意思,属川菜系,最早时候就是麻辣底料加上去骨鸡肉片拌成的,发展到后面,钵的食材越来越多。
可以当成闲时零嘴小食,亦可权做一餐。
做法也简单,先将各肉菜用竹签子串起来,煮熟,尔后放冷。
放进装着麻辣或是藤椒油汤的青花钵里一泡、一捞,油艳欲滴。
送入口中,麻辣鲜香。
汤底是鸡汤,将藤椒果淋上热油,激出来的藤椒油淋漓醇香,飘在碗里晶莹翠绿的一层,汤里浓浓的土鸡香,山林出身的藤椒则带股野味。
吃着麻而不腻、清香浸人。
乔琬私以为,用藤椒油汤浸过的素菜甚至比肉还好吃。
她最爱是那一口油麦菜,清脆多汁,忒费大白米饭!
自己试过之后,乔琬又让几位名副其实的吃货监生们尝,改良风味,得到了一致认可。
手撕鸡肉丝丝入味,软烂鸡爪颤颤巍巍,藕片雪嫩,木耳厚实,荤素搭配,就算是食欲消减的炎夏,也让食客们忍不住一串接一串。
吃腻了锅子的监生本意是打算改改口味,结果又被钵钵鸡给征服了。
有些监生喜欢再去别处买碗汤饼配着吃一顿,有的监生则喜欢夜宵时候捡上三两串爱吃的,配着冒菜一起。
若是单吃,当作正餐,乔琬会推荐他们再来个小小冬瓜盅,解腻下火。
食客们吃完钵钵鸡,再和好友分食冬瓜盅里面的菇子、虾、青菜,尔后喝汤,这汤吸取了虾贝的精华,能把人眉毛鲜掉!
最后,连皮上的冬瓜肉也不放过,得用勺子尽数挖下来——
会吃的柳监生说了,就这一口最鲜!
乔琬每次上新都得端水。
想到个时令特色,若是辣的,必得拉出个不辣的作陪,才不负那些不吃辣的监生们的期待。
偏她是个无辣不欢的,馋的一般都是辣食,饶是胃口不对,也不得不承认冬瓜盅的厉害。
这冬瓜盅是岭南、松江一带的名菜,正是夏令应时佳肴,和海鲜一起煮很是鲜美。
若不巧在内陆买不着活海鲜,换河鲜也是一样的。
因着做法复杂,又是挖籽、又是切盖的,又加海鲜...这小小一盅冬瓜反倒比锅子还贵。
夜深了,等送走最后一波食客,乔琬和阿余检查过门窗灶火,总算回家了。
一路上蝉声起伏,蛙鸣阵阵,吵得人原本就昏涨的脑子更涨了。
阿余恨恨道:“小娘子,明日我拿杆子粘知了。”
乔琬笑道:“人家本就没几日活头的,可不趁最后拼命喊出来,你坏得去粘人家。”
又道:“粘了莫扔,拿回来我炸知了给你吃。”
“竟也能吃!”
阿余大骇。
“别瞧它长得丑,炸过之后酥香得很。”
乔琬想起曾经在淄博吃过的昆虫宴,感慨道,“除了知了,实则蚂蚱、蚕蛹、蝗虫,都可以吃呢。”
长得越丑,吃着越香。
阿余起了一背的鸡皮疙瘩,忙求饶:“小娘子我不粘了。”
乔琬就笑话她没胆量。
往常她这么笑话了,阿余都要力证自己,就算怕也克服。
这回任她怎么激将,只做缩头乌龟,不肯言语。
笑着笑着,乔琬忽然噤了声。
“小娘子?”
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